材料
配料:帶魚500克
調料:蔥5g，姜5g，蒜5g，醬油6g，醋6g，料酒10g，糖10g，鹽4g，雞精2g，鮮湯40g。
工作方法
1.將帶魚分成5厘米的段，用鹽腌制。
2.用廚房紙吸幹帶魚表面水分，粘上壹些面粉。
3.鍋內熱油，煎下面的魚段，兩面金黃時出鍋，瀝幹油備用。
4.鍋裏留底油，下蔥、姜片、蒜翻炒，放入炒好的帶魚。
5、料酒、醋、醬油，加入少許鮮湯，加入糖、雞精，炒勻後入味。
技巧
1，魚段大小要適中，魚太窄，肉幹，不好吃，太粗太寬，不容易入味。
2.帶魚的巧洗:帶魚腥膩，清水很難洗幹凈。可以先把帶魚泡在堿水裏，然後用清水洗，洗起來會很容易，而且沒有腥味。
3.臟帶魚:如果帶魚很臟，不能用自來水洗，不妨用淘米水擦洗，這樣手不會被汙染，魚也能洗得很幹凈。
4.帶魚去腥:將帶魚放入80度左右的開水中，燙約10秒，然後立即用冷水浸泡，再用刷子刷或用手撫摸，魚鱗即可快速去除。做魚的時候，離不開姜和料酒。
5、砧板除臭:砧板上有壹股難以去除的魚腥味。只要在洗好的菜板上撒點醋，在太陽下曬幹，然後用水刷就可以了。
6、器皿脫臭:器皿中的腥味在廢茶葉中煮幾分鐘，即可脫臭。
方法二:煎糖醋帶魚。
材料
2帶魚、料酒、醬油、米醋、白糖、蔥花、幹澱粉、蒜、姜。
工作方法
1.帶魚洗凈，用剪刀剪成4-5CM的段，瀝幹水分備用。
2.平底不粘鍋加熱，用壹些幹澱粉拍帶魚(我這裏省略了這壹步)。
3.鍋中倒入少許油，爆香蒜片和姜片，放入帶魚段，大火煎至兩面金黃(煎壹面再煎另壹面，不要反復翻動)。
4.噴上適量的料酒，倒入適量的醬油和米醋(克數根據自己鹹的酸度調整，我這裏放了大概10克料酒，40克醬油，30克米醋)，然後加入50克熱水。
5.大火煮帶魚，搖幾下鍋，撒上壹層白糖(約15g)。
6.用筷子或鏟子壹條壹條地輕輕翻動帶魚，再次晃動鍋子，讓帶魚裹上糖醋汁。當湯汁變濃時，關火，撒上蔥花，出鍋裝盤。