炒雞很簡單啊，沒有秘方，沒有炒雞醬也可以做出來好吃的雞啊！妳就是白水煮，加上蔥姜幹辣椒，花椒大茴也很不錯的.
準備三黃雞壹只，青紅椒各壹個。
第壹步，把雞說幹凈剁成小塊放入水中浸泡十分鐘再清洗幹凈去掉血水後控幹水分備用。青紅椒切成菱形塊備用，最後切點蔥節，姜片，大蒜，幹辣椒幾粒備用，八角兩個。最後把雞碼味，準備壹個盆把雞倒入盆裏加豆瓣醬五克，老抽五克，胡椒面兩克，料酒適量，生粉適量拌勻備用。
第二步，鍋內燒油五十克，下入雞塊，姜片，大蒜，幹辣椒翻炒，炒至雞塊斷生下青紅椒，味精雞精各壹克，蠔油五克接著翻炒大約兩分鐘下蔥節翻炒幾下起鍋裝盤即可。
第三步，註意以下幾點。雞選用嫩雞，吵出來比較鮮嫩。炒雞的過程不需要加水，可以多放點料酒，去腥的同時可以增加香味。雞肉不要剁得太大，基本在兩厘米左右即可。這樣操作簡單，雞肉鮮嫩大人小孩都喜歡吃，妳可以在家試試看
炒雞完全不用放多余的香料，壹個香葉 壹個白芷 蔥姜 就可以了，醬就放黃豆醬，甜面醬都行，沒有秘制醬壹樣很好吃
炒雞：活公雞宰殺好剁成小塊，簡單洗壹下就行，瀝幹水分備用，新鮮先殺雞沒有必要焯水！鍋內放入多壹些食用油，油溫五成熱，將雞塊放入油鍋中浸炸，炸制外皮微微發黃撈出。另起鍋，油熱下入 姜片 爆香放入炸好的雞塊，翻拌均勻翻炒壹下，下入花椒 麻椒 角 壹個香葉 壹個白芷 幹辣椒，翻拌均勻加入開水。加入少量調色，生抽，十三香，壹小勺蔥伴侶醬，適量食用鹽。蓋上鍋蓋中午煮10鐘。10後收汁，出鍋前3分鐘下入 蔥段 青紅辣椒。湯汁多就多收壹會汁在放入蔥段辣椒。這樣的炒雞就做好了，味道麻辣鮮香，湯汁濃稠掛在每壹塊雞肉上，肉質鮮美百吃不厭