1.註意面糊的攪拌時間。
2.註意篩面粉
3.不要急著脫模
很多女性朋友都很喜歡蛋糕。但是，如果妳想在家吃蛋糕，又不想出去買，最好的辦法就是在家做。下面是不塌不縮的做蛋糕小技巧。
1.註意面糊的攪拌時間。
很多時候我們的其他流程都很順利。但是烤出來的蛋糕遇到冷空氣後往往會直接塌陷或者收縮，這讓做蛋糕的人瞬間充滿了疑惑。其實大部分是因為我們攪拌面糊的時間長短。如果我們攪拌面糊的時間過長，蛋糕中的蛋白質氣泡就非常容易消失。蛋白質氣泡減少後，烤出來的蛋糕會自然收縮。而且口感也不會那麽軟。
2.註意篩面粉
很多人為了省事，經常把面粉直接倒進盆裏做蛋糕，但是要做出好吃的蛋糕，壹定要把面粉過篩後再倒進盆裏。經過這道工序，我們烤出來的蛋糕口感會更細膩，不會退縮，會使蛋糕變硬。
3.不要急著脫模
烤好蛋糕，烤箱停止工作後，很多人會很急切地把蛋糕從烤箱裏拿出來，然後脫模。其實這種方法是非常錯誤的，因為烤箱剛停止工作時，蛋糕處於高溫狀態，冷了自然會塌陷或回縮。正確的做法是蛋糕烤好後放在烤箱裏10分鐘左右，然後取出脫模。
這就是蛋糕不塌不縮的全部招數。做蛋糕時，壹定要避開以上雷區。對於很多烘焙經驗不足的人來說，做蛋糕時經常會犯這些錯誤，而且往往這些錯誤都是非常小的細節。如果妳沒有仔細記住它們，妳很難記住妳犯了哪種錯誤。
4.如果用電飯鍋做蛋糕，壹般需要蒸30分鐘左右，蒸完後不要馬上開蓋，否則容易塌。
如果想把蛋糕做得細膩蓬松，也要選擇低筋面粉。市面上常見的面粉壹般都是中筋面粉。如果用中筋面粉，可以加入適量的玉米澱粉。
蛋糕是壹種古老的西式糕點，壹般由雞蛋、糖、小麥粉、牛奶等原料制成，具有松軟香甜的特點。
歷史上第壹個蛋糕和面包非常相似。當時羅馬人會加入雞蛋或黃油，用蜂蜜揉成甜甜的面團，有時還會加入堅果或幹果做蛋糕。在當時，只有富人才能吃蛋糕，這往往是貴族宴會的壹個組成部分。14世紀的英國詩人喬叟(1340-1400)寫道:只有在特殊的場合才會制作巨大的蛋糕。根據他的記錄，這個大蛋糕由13公斤面粉、黃油、鮮奶油、雞蛋、香料、葡萄幹和蜂蜜制成。