炒素菜不適合放十三香，添加十三香會使素菜失去其本身的香味，還會影響其翠綠的賣相。
炒素菜，只需加適量的油、鹽、蒜就可以，最大程度保留青菜的鮮香。
十三香用途：去腥，解膩，除膻，導香，提味，提鮮，生香 ，鎖汁，嫩菜，潤色，定香，溢香，留香等。
十三香可以做那些菜：十三香是多種香料混合在壹起的復合香料，在很多菜肴都可以放，只要妳喜歡十三香都可以用的，比如土豆燒五花肉、燉五花肉大白菜、炒肉片、魚片湯、紅燒鴨子以及鹵煮熏烤，餃子餡、包子餡、花卷還有五香茶葉蛋最知名的吃法，真的是風味獨特滿屋飄香。
那些菜肴不能放十三香添加韭菜的菜肴：平時無論是做韭菜餡還是炒韭菜，都要記得最好不要添加十三香，雖然十三香有很重的香辛味，但和韭菜不搭，在韭菜中加入十三香，十三香的香味會掩蓋住韭菜本身的香味，得不償失，因為韭菜本身的香味就很足、很鮮，加入十三香有點畫蛇添足的感覺。
炒青菜：清脆爽口的炒青菜相信大家都喜歡吃，尤其是現在這個季節，炒青菜清爽又解膩，在餐桌上格外受歡迎。炒青菜吃的就是青菜本身的脆感和香味，所以炒青菜時也不適合放十三香，添加十三香會使青菜失去其本身的香味，還會影響其翠綠的賣相。做炒青菜，只需加適量的油、鹽、蒜就可以，最大程度保留青菜的鮮香。
羊肉：羊肉在人們的餐桌上都比較常見，秋冬季節喝羊湯，春天吃羊肉餃子，而夏天則是烤羊肉串，無論是哪種羊肉的做法，都不適合添加十三香；因為羊肉和其他的肉類相比，本身就有壹種獨特的鮮香味，很多人喜歡吃羊肉也正是因為羊肉這種獨特的香味，如果在烹飪羊肉時加入十三香，會掩蓋住羊肉本身的鮮味，使羊肉的鮮香味大大降低，吃起來味道反而怪怪的。做羊肉湯時，只要保證羊肉的新鮮，煲湯只需加蔥姜和鹽就可以，原汁原味，特別鮮美好喝；烤羊肉串也壹樣，不需要太多的調料腌制，只需要加蔥姜、鹽、孜然即可。
海鮮：平時在制作海鮮時，也最好不要放十三香，因為海鮮吃的就是它本身的鮮香，比如說清蒸魚、清蒸蟹、白灼蝦等等，吃的就是食材的本味，在這類菜肴中加入十三香，不僅會掩蓋住食材的本味，還會改變菜肴的味道和口感。
麻辣口味的菜肴：麻辣口味的菜肴受人們喜愛，尤其是年輕朋友的青睞，現在市面上的川菜館和湘菜館特別火爆。但很多朋友在家裏做麻辣口味的菜肴時，總喜歡加壹些十三香來提味，認為可以給菜肴提味增香，這種做法其實並不正確，十三香的香味過重，加入麻辣菜肴中，會降低菜肴的麻辣度，還會使菜肴的口感變得怪怪的。