1.洗臉。按照1 kg面粉和500 g水的比例,和面,靜置30分鐘,用水洗面筋,用水量是面粉的兩倍。洗的時候用手反復揉搓面團,使澱粉充分溶解,蛋白質形成網狀結構的面筋。經過反復揉搓和洗滌,面筋形成疏松的結構,明顯的孔隙和彈性物質。為了增加面筋的彈性和強度,和面時可加入10-15g精鹽。
2.蒸面筋。用手將洗好的面筋取出,放入蒸籠中,蒸半小時。1公斤面粉可以生產200克面筋。
3.制作皮革。將大口徑的鍋放入爐中加水燒開,放上旋轉器(直徑30cm),將面筋洗凈的澱粉乳攪拌均勻,倒入旋轉器中適量旋轉,使澱粉乳均勻鋪開,不留漏孔。當澱粉乳由白色變為無白斑的淡黃色時,取出。在加工好的涼皮表面刷壹層食用油防止粘連,壹層壹層疊放。
吃的時候把涼面和面筋用刀切成條狀,加入煮熟的綠豆芽和調料。加入適量蒜汁、鹽、醋、香油、辣椒油、味精、芝麻醬等。放入每壹小碗涼面(約250克)中,拌勻。
做冷面-
壹、面條的做法
食材:面條和炸好的油冷卻備用。
1.最好買水面薄的面條。
有兩種方法可以更進壹步:
A.水燒開後,下面剝開,鍋燒開後迅速撈起,壹邊撈起壹邊晾油。註意壹次不要吃太多面,4對左右就可以了,不然容易結塊。
B.先把生面條拌上少許花生油,上鍋蒸10分鐘左右,然後把水燒開,剝好。鍋燒開後,迅速撈起,壹邊撈涼壹邊放油。這種方法比方法A多壹道工序,但壹次可以加1斤面,而且面不容易變軟。可以試壹試。
第二,表面底層
面的底層是面碼,放在碗的底層。脆爽,用料多樣。綠豆芽、海帶、油白菜、豇豆最好先用開水煮熟,放涼。
也可以把黃瓜切絲。
第三,調味
所有的調味料都準備好並混合在壹起,把洋蔥和切碎的花放在壹個單獨的碗裏。
鹽
2.辣椒油(就是把熱油倒在辣椒面上)
3.胡椒粉
4.醬油
5.多壹點醋
6.多放點糖。
7.壹點芝麻油
8.更多姜汁(先切碎,然後用蒜泥搗碎)
9 .蒜泥
10.蔥花(必須是蔥花,也就是現在市面上賣的1元3兩)。
11.花生粉碎
12.四川牙質(超市有售)
13.不麻煩的話來點熟芝麻。
14.如果嫌麻煩,就來點炒黃豆(黃豆的做法可以比較復雜,先泡壹下,再炒)