炒雞丁怎麽做？

1 "宮保雞丁配料:雞肉、炒去皮花生、紅辣椒、幹辣椒、花椒、醬油、醋、鹽、糖、味精、生粉、蒜、蔥。做法:1。雞肉去皮，用刀背拍兩下，切成丁。加入鹽、醬油和洋蔥。如果有料酒，加壹勺。攪拌均勻後，加入壹勺油，攪拌均勻。2.紅辣椒去籽切塊，西蘭花梗切片，大蒜切蒜末，洋蔥切段。加入壹勺醋、壹勺醬油、壹勺糖(如果不喜歡甜食)、壹勺生粉、適量味精拌勻。3.鍋燒紅，多放點油，倒入雞丁鋪開。把油留在鍋裏。4.把鍋裏的油燒紅。放入辣椒炒香後取出。然後加入幹辣椒和蒜末。火要大要快，不要燒著了。放入蔬菜，加少許鹽，快速翻炒半分鐘左右，倒入炒好的雞丁，翻炒兩下，倒入調好的汁，放入花生，翻炒兩下，放入洋蔥。把鍋拿掉。2“川菜——宮保鼎烹飪方法:爆炒食材:雞肉(最好用雞腿去骨去皮)、花生(山東花生或四川天府花生)、油、幹辣椒、花椒、鹽、黃酒、味精、生粉、豆？醬，糖，醋，蒜泥，姜末，蔥，雞蛋，醬油(辣味:幹辣椒+花椒)。制作方法:a .將雞肉切成兩方塊。用味精、鹽和酒拌勻。加入玉米澱粉。醬汁雞蛋(最好醒兩個小時)。b .花生米用開水浸泡後去皮，放入大油鍋中煮熟，取出後吹涼。c .將糖、醋、酒、醬油、味精、水產粉混合。d .將幹辣椒放入鍋中翻炒，變色。炒大蒜，姜末，豆子？在調味汁裏翻炒紅油。鍋裏雞丁翻炒，噴汁，放入花生，撒上蔥花，鍋裏倒醋，放盆裏。操作要領:a .上醬後醒酒兩小時以上。b .雞丁用油潤滑，油溫40%。c .當胡椒爆炸時，取出胡椒。幹辣椒炒香，蒜快炒。d .雞丁翻炒時，翻勻，入味。e .噴汁時，先將醬汁搖勻，再倒入鍋中。特點:1，(這道菜裏，糖和醋不要太突出，豆類不用？醬汁可以用紅油代替。但是豆子呢？壹定要少加醬。2.將蒜泥大致切壹下，有蒼蠅頭那麽大。醬末有半粒米那麽大。川菜中的醬油壹般是指鮮醬油。菜品標準:色紅、味辣、酸甜、質地嫩脆、奶緊。