與淡水魚相比，海水魚氣味小，富含礦物質和維生素，無論清蒸、紅燒還是水煮，味道都非常鮮美。冬天在海鮮市場看到鮁魚，總會買幾條。是壹種深海魚，肉質細嫩，營養豐富，不能人工養殖，市面上賣的都是野生的。
五條鮁魚，花了我將近100，做成家裏小孩特別喜歡吃的菜。有了它，他們可以多吃兩碗米飯。今天梅姐給大家分享壹下釣魚的方法。
紅燒鮁魚
準備食材:鮁魚、蔥、姜、蒜、花椒、胡椒、八角、料酒、蠔油、醬油、豆瓣醬、糖、鹽。
第壹步:清洗鮁魚表面，去除魚的內臟和鰓。黑膜容易殘留在魚的肚子裏，味道腥。撕下來清洗幹凈。
第二步:將鮁魚的頭尾切掉，然後將魚身切成2-3cm厚的薄片，加入適量的料酒、醬油和細鹽腌制20分鐘。然後將魚塊沖洗幹凈，用廚房紙巾擦幹表面水分。
無論是紅燒魚還是醋溜魚，都必須經過腌制才能去除魚的腥味。用鹽腌制可以使魚肉更加緊實，方便後續的口感。
第三步:鍋中加入食用油，加熱至七成熱。將魚塊沿鍋邊放入，慢慢煎至兩面焦黃。註意不要用太多油，不然會很油膩。炸好的魚不要易碎，去腥即可。
第四步:熱鍋放油冷卻，倒入蔥、姜、蒜、花椒、辣椒炒香，然後放入豆瓣醬炒香，再放入蠔油，提取鮮。準備適量水倒入鍋中，放入炸好的魚塊，加入料酒和八角煮至水沸騰，再加入少許鹽和糖調味。
攪拌均勻後小火煨15-20分鐘，然後大火收汁即可食用。俗話說“千豆腐卷萬魚”，所以全程不要急躁。
裝盤，撒點香菜，美味又營養的紅燒鮁魚就做好了。魚肉裹著鮮美的湯汁，入口細膩，幾乎沒有腥味。冬天半夜吃壹口，胃裏身體都暖和，特別適合孩子和家裏老人。
小貼士1，去除魚的腥味，做菜的時候用料酒，八角，花椒，生姜，根據個人喜好加點醋。
2、紅燒鮁魚不要直接煮，先腌制去腥，再放油鍋煎至兩面金黃即可。這樣魚肉緊，不容易散，沒有腥味特別好吃。