蒸鍋燒開，雞蛋打散，按1:1的比例加入開水，滴幾滴油，然後放入蒸鍋蒸。壹分鐘後，將蒸籠的蓋子傾斜，繼續蒸，這樣蒸出來的雞蛋嫩滑。
第壹種蒸法:
材料:雞蛋兩個，蔥花少許。
做法:將雞蛋打入碗中，倒入壹些熱水，打勻，上鍋蒸5分鐘，出鍋後撒上蔥花。
特別說明:
1，熱水不要加冷水。
2.水蛋比1: 1，比較嫩。水可以用骨頭湯代替，也可以加入微量的鹽。裏面可以加肉，蝦，菜絲，蝦皮。蒸的過程可以隨時觀看，裏面沒有液體。就算是好的，吃的時候也可以加香油。
3、蒸雞蛋時註意:1要加熱水，水和雞蛋的比例是1:1.2蓋子漏的少。
4.準備好了，用保鮮膜把碗蓋上，然後鉆幾個孔。多了也沒關系。我用筷子鉆，火上蒸。8分鐘左右，保證表面光滑如鏡。
微波爐的另壹種方法
壹個雞蛋，多加點水，盡量打薄。少放鹽和油，不要放其他調料。
拿壹個盛蛋羹的容器，先在碗底倒少量油，然後輕輕搖晃，讓容器四壁都沾滿油。這樣會讓上面飄著油花的蛋羹又好看又好吃，也不會讓妳吃過的碗變得黏黏的難以清洗。
然後打破這個容器裏的雞蛋。
加80度左右的水，很重要。加冷水會把雞蛋蒸熟，加開水會把雞蛋洗成蛋花。水和蛋液的比例差不多是1: 1.5。不好的話，找壹個平時在家吃飯用的小碗，壹個雞蛋家庭就可以了。繼續朝壹個方向攪拌，可以加鹽。記得加水後再加鹽，否則鹽不容易攪拌均勻。如果喜歡，還可以加點蝦仁和蔥花。壹定要攪拌它，直到它有壹個精致的泡沫。
然後妳可以把它放進微波爐。壹定要用保鮮膜蓋住。這壹點也很重要。
大火加熱，我家微波爐900瓦，基本壹分鐘壹個雞蛋，不要壹口氣加熱那麽久。最好停在1兩次，打開蓋子，把空氣放掉，這樣就不容易出蜂窩了。向老人學習很有用。
這樣只需幾分鐘就能吃到鮮嫩流口水的蛋羹。
簡單省時又好吃。試試看。
如果想換換口味，還可以做壹些自己喜歡的蔬菜和肉類做成的鹵汁，就像打鹵面壹樣，澆在蛋羹上，會有不壹樣的味道。