皮蛋瘦肉粥是廣東漢族的特色食品，是中國八大菜系的常見粥。廣東人擅長煮粥，做出各種美味的粥食。廣東有兩種做法，壹種是老火粥，壹種是生粥。生粥是廣州傳統的粥類之壹，是壹個總稱。它是由預先煮好的米粥和鮮肉制成的。以豬骨、土魚或江西瑤柱為粥基的煮米粥；肉類材料包括魚片、豬肉片、豬肝、豬腰、牛肉片、雞塊等。，先用油、鹽、糖、酒、味精和醬油腌制，然後用姜絲混合。用小砂鍋把米粥煮開，放入肉，離火片刻，放入切碎的生菜即可食用。配上胡椒，味道更鮮美。打開加入肉，滾好後馬上離火，加入切好的生菜即可食用。配上胡椒，味道更鮮美。如狀元、第壹粥。。。老火粥是將食材切碎，用粳米小火慢煮。燒完火需要很長時間。現在的生活節奏很快。如何快速熬制軟糯的米粥，是工作忙，沒時間慢慢熬粥的人需要學習的壹招。
原料:大米、瘦肉、皮蛋、姜絲、蔥花、色拉油、鹽、醬油、料酒、澱粉、白胡椒粉、雞粉。
練習步驟:
步驟1:準備材料。
第二步:淘米，加水，滴幾滴色拉油，浸泡30分鐘。浸過油的大米可以快速煮到軟糯開花。
第三步:瘦肉切絲，用醬油、料酒、澱粉腌制15-20分鐘。
第四步:將皮蛋切成丁。
第五步:將大米和泡水倒入鍋中。加入姜絲和清水，使米水比達到1: 10。大火燒開後，轉中火，不斷攪拌，防止鍋糊。15-20分鐘就可以了。這個時候米粒已經開花，粥已經很糯了。如果喜歡比較軟糯的，可以繼續煮10分鐘。如果感覺太稠，可以加壹點開水。
第六步，煮到米粒開花變稠，加入壹半皮蛋。轉小火煮10分鐘。
第七步，加入切好的瘦肉絲和剩下的壹半皮蛋。
第八步:大火煮大約2-3分鐘。
第九步:加入鹽、白胡椒粉、雞粉拌勻。
步驟10:撒蔥花。
小貼士:
往米飯裏滴幾滴色拉油，可以快速把米飯煮到軟糯開花。