想燉壹鍋燉羊肉，湯又白又香，不要把辣椒和大料放錯地方。做菜時謹記這四點，羊肉湯奶味鮮美，不腥！喜歡的朋友，趕緊試試吧！
1.冷水浸泡3小時:千萬不要直接燉新鮮羊肉。洗完後，壹定要用幹凈的冷水浸泡3個小時。這樣可以幫助去除羊肉中的血油，減少焯水的次數，讓羊肉燉後味道更鮮美。
2.冷水煮1次:無論是燉羊肉還是紅燒羊肉，都必須用冷水煮。用涼水在鍋裏煮，隨著水溫的升高，肉裏的血水可以完全分離，這樣燉肉就不會有臭味，湯也更清澈。
3.調料不宜過多:燉羊肉不同於紅燒羊肉，調料宜少不宜多，尤其是八角、桂皮、花椒等調料，壹定不能加。因為它們會影響燉湯的渾濁度。那麽，可以放哪些調料呢？生姜去腥，壹定不能少；可根據個人喜好加入香葉、白芷、草果。
4.慢燉:燉羊肉成功的關鍵在於火候的控制。制作時，大火煮沸後，要立即轉為慢燉，壹般需要2小時左右，燉羊肉就做好了。如果擔心自己控制不好，用高壓鍋燉20~30分鐘。記得提前放足水，避免中途加水，以免影響湯的鮮美。
燉羊肉
主料:羊肉、蘿蔔、生姜、白芷、草果1、枸杞、鹽、味精、蒜葉或香葉。
-開始制作-
第壹步:將羊肉洗凈浸泡，鍋內放入冷水，用武火煮出泡沫，撈出瀝幹備用；
第二步，將白蘿蔔洗凈，切成大塊，放入高壓鍋中，加入焯水的羊肉、足夠的水、幾片姜、幾片白芷、1草果、幾個枸杞子和少許鹽，煮開後小火燉20分鐘；最後加鹽和味精調味，出鍋時撒壹點蒜葉。
燉羊肉的時候，還可以加入白蘿蔔和香菜去腥，同時也可以幫助解膩。能吃辣的朋友可以配壹勺油辣椒。