建議燒烤要燒到5-7分熟，油脂要燒透，散發出黃油的香味。肉質鮮嫩有嚼勁，可以說是牛排中最值得期待也是最知名的部分，臺灣省俗稱「西冷牛排」。
2.美食牛排/帶頂蓋的牛排:美食牛排是沿著肋眼牛肉筋膜切開的頂蓋，是肋眼牛排的精華。數量稀疏，彈珠和油脂條紋分布均勻，肉質滑嫩，非常鮮甜，肉汁四溢。提倡5-7分熟的程度。
三、菲力牛排:菲力牛排取自牛的腰肉。每頭幾千磅的牛只能切出幾磅菲力牛排，菲力牛排是牛肉中最嫩的部分，壹般也是最貴的牛排。
這部分運動量少，所以肉質嫩如奶油，含油量極低，是壹種可以品味的牛排。菲力牛排提倡三分熟的做法。如果煮過頭，肉會變硬，就無法品嘗到新鮮多汁的菲力牛排及其細膩的風味。
四、牛排骨:取自牛的胸肋骨，可以去骨也可以去骨，這部分肉比較結實，有很多油筋和油脂，適合燒烤。燒烤時油汁會隨著高溫溢出，牛肉風味極佳。提倡食用成熟度為7分熟。
燒烤全熟時，牛肉的收縮自然會離開排骨，最能表現出牛扒的酥筋和嚼勁。
5.紐約人:取自牛的腰肉。因為這部分運動量多壹點，所以肉質比較緊實，油花分布均勻，含油量在肋眼和裏脊之間。牛肉味濃郁，適合大膽品嘗，嚼起來很過癮。它提倡3-5分鐘成熟。在美國，這部分是牛排店和俱樂部常見的牛排應用部分，也稱為俱樂部牛排。
擴展數據:
菲力牛排壹詞中的菲力牛排指的是牛裏脊肉。在澳大利亞，這塊肉被稱為“眼裏脊”，在法國和英國被稱為裏脊和裏脊，是中文的音譯。菲力牛排是由壹定厚度的牛裏脊肉制成的牛排。
食用指南:
可食用人群
壹般人群都可以吃。
適用於手術後、病後調養者，以及氣滯氣短、筋骨無力、貧血久病、面色黃暈者。
不吃東西的人。
有傳染病、肝病、腎病的人要謹慎食用；牛肉是生發用品，患有疥瘡、濕疹、痤瘡、瘙癢的人慎用。
高膽固醇、高脂肪，老人、小孩和消化能力弱的人不宜多吃。
參考資料:
百度百科-菲力牛排