對蝦是非常受歡迎的海鮮，肉質細嫩，味道鮮美，但價格也不便宜。超市36元1斤。煮的不好，食材就不好吃。
煮蝦最簡單的方法是在水裏煮。妳可以用水吃，但有些人做不好。蝦肉不嫩，而且有很濃的腥味，過壹會蝦頭就變黑了。原因是什麽？廚師說，沒用的！我來教妳怎麽做水煮蝦。
蝦頭為什麽會變黑？
眾所周知，蟹和蝦正常烹飪後都是紅色的。如果它們在烹飪後變黑，有兩種情況:
1，大蝦質量不好，不新鮮，比如死蝦，凍蝦等。，體內還有未消化的食物殘渣，煮熟後容易變黑。
2.對蝦在加熱後經歷酶促反應。對蝦體內含有酪氨酸酶，在適宜的溫度下會形成醌類，然後轉化為真黑色素、棕黑色素等物質，對蝦就會變黑。
怎麽煮水煮蝦才不會老嫩無味？廚師說，只要掌握三項技能，就能保證蝦肉軟嫩，沒有腥味。下面和大家分享壹下技巧。
煮蝦的技巧
1，現買現做
雖然買的是活蝦，但是都是用購物袋裝的。缺氧的情況下，殘渣無法排出，蝦頭會變黑。同時，洗蝦時手與蝦接觸過多，會引起酶反應，蝦頭變黑。所以大蝦最好現在買回來煮，簡單涮壹下。
2.在冷水中烹調
水煮蝦是用什麽煮的？有人說冷水，有人說白開水。哪種說法是正確的？
如果用開水，雖然變紅，但蝦肉沒有完全煮熟，是“半熟”。如果繼續煮壹段時間，就熟了，但是味道會變老，不鮮嫩，還有很多魚腥味。
大蝦怎麽做？廚師說，鍋裏倒入適量的冷水，加入適量的蔥、姜、鹽、料酒，然後大火煮。煮開浮沫後，用勺子撇去浮沫，煮3分鐘。當蝦的顏色變紅，蝦身彎曲時，取出蝦，蝦就熟了。
3.浸泡在冰水中
大蝦煮熟後，不要直接吃。先用冰水泡壹會兒，再拿出來吃。蝦肉比較軟嫩。
可以用冷開水，不用冰水。這是基於熱脹冷縮的原理。熱蝦遇到冰水，會迅速收縮，變得緊致，口感更好。
大蝦怎麽保存？
很多人愛吃大蝦，超市也經常做活動。當他們遇到他們時，他們會買壹些。如何留住他們？直接凍在冰箱裏？這種做法不可取，蝦肉會失水，過壹段時間就不嫩了。教妳壹個簡單的方法吧。家家都有工具養大蝦壹年，和剛買的鮮蝦壹樣好吃。
1.鮮鮮蝦不需要清洗。準備壹些空的純凈水瓶，把大蝦塞進瓶子裏，最好壹瓶是壹次要吃的量。
2.裝滿水，擰緊，放入冰箱冷凍。
這樣保存，大蝦不會失水，味道和鮮蝦壹樣鮮美，壹年後也不會變質。解凍後可以烹飪。
這篇文章對妳有用嗎？如果覺得有用，請給我妳的贊，評論，評論，關註，讓更多的人學習到技巧。下次繼續和大家分享有用的美食知識。