高粱米是高粱碾去皮層後的顆粒狀成品糧。高粱又稱紅糧、蜀黍，古稱蜀秫。主要產區集中在東北地區、內蒙古東部和西南地區丘陵山地。按其性質分，有粳性及其糯性兩種，粒質分為硬質及其軟質。籽粒色澤有黃色、紅色、黑色、白色或灰白色、淡褐色五種。中國的名酒如茅臺、五糧液、瀘州老窖、汾酒等都以紅高粱為主要原料。高粱籽粒附有的丹寧，絕大部分存在於種皮及其果皮中。丹寧有澀味，阻礙人體對食物的消化汲取，容易導致便秘。為了清除丹寧對人體的不良影響，碾制高粱米時，應盡可能將皮層去凈。食用時，可通過水浸泡及煮沸，以改善口味及其減輕對人體的影響。
主要營養成分，按占幹物質計，粗蛋白質9%，粗脂肪3.3%，碳水化合物85%，粗纖維1%，和鈣、磷、鐵等微量元素及其維生素B族。其中，蛋白質以醇溶性蛋白質為多，色氨酸、賴氨酸等人體必需的氨基酸少的，是壹種不全部的蛋白質，人體不易汲取。如將其與其他糧食混合食用，則可提高營養價值。食用以白色高粱米為最好，含丹寧最少，角質最多，食用品質好，磨粉及其做澱粉，粉質較好。歷史上高粱米曾是東北城鄉人民的主要食糧之壹，能夠做米飯，也可磨粉及其制作多種面食。原糧經清理、脫殼、碾去皮層(多道碾白)、成品整理即為成品。因為加工除去了皮層，並附有碎米、糠粉等，極易吸濕發熱，不耐久儲。儲藏期間要根據溫度、濕度變化，適時密閉門窗，以防吸濕發熱黴變。
高粱有壹定的藥效，起到及其胃、健脾、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂的功效。高粱中附有單寧，有收斂固脫的效果，患有慢性腹瀉的病人常食高粱米粥有顯然療效，但大便燥結者應少食或不食高粱。高粱不但供直接食用，還能夠制糖、制酒。高梁根也可入藥，平喘，利尿、止血是其特長。它的莖稈可榨汁熬糖，農民叫它 “甜秫稭”。