面團材料:
高筋面粉(面包粉)200克
牛奶(常溫)90克
全蛋液30克
奶油25g
糖20克
鹽2g
無鹽黃油12g
酵母(面包用)3g
填充材料:
適量自制牙線
適量的沙拉醬
面醬:
無鹽黃油25克
糖粉25g
全蛋液25g
低筋面粉(蛋糕粉)25克
韭菜絲和海苔絲。
白芝麻適量
墨西哥肉松包子怎麽做？
除黃油外，將面團材料放入面包機中進行揉面工序，然後通過後上油方法將面團揉面至膨脹階段。不取出面團，利用面包機的余溫發酵至兩倍大小，然後取出排氣。我喜歡在排氣後用手揉10分鐘左右，直到面團光滑，這樣做出來的包子既好看又好吃。將揉好的面團分成大小均勻的8塊，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
面團發酵好了，我們來做細香蔥墨西哥醬:在室溫軟化的黃油中加入細砂糖，攪拌至顏色變淺，體積變大；分幾次加入少量全蛋液，攪拌均勻；篩入低筋面粉，用刮刀拌勻；加入切碎的細香蔥和海藻，拌勻，用保鮮膜蓋好，放入冰箱保存。
將松散的面團搟成圓形，翻過來放入拌有沙拉醬的肉松(喜歡的話也可以加點海苔，我不加沙拉醬，包起來比較好)。將包好的包子放在烤盤上，蓋上保鮮膜，烤箱底部放上熱水，烤盤放在烤箱中間，進行最後的發酵。
將準備好的細香蔥墨西哥醬放入紙袋中，在頂部切壹個小口，在發酵好的面包表面從中心畫壹個圈，將細香蔥墨西哥醬擠壓均勻，撒上白芝麻。
放入預熱到180度的烤箱中層，上下烘烤18分鐘，註意觀察，上色後蓋上錫紙。
技巧
1.面粉的吸水率不同，請根據實際情況調整水量。
2.黑西米醬不要擠太多。我給的量剛剛好。把它均勻地分在八個小圓面包裏就行了。烘烤時，黃油會融化，自然包裹整個面包。
3.餡料可以換成豆沙、蜜豆等。根據大家的喜好，而且不加餡很好吃。