普洱茶含有黃曲黴素，喝普洱茶會致癌。
謠言:
中國飲茶歷史悠久，世界大部分地區的飲茶習慣都起源於中國。但近年來，網上壹直流傳“喝普洱茶致癌”的謠言。為了查明真相，我們來壹探究竟。
普洱茶是什麽，是如何加工的？根據我國國家標準《地理標誌產品普洱茶》(GB/T 22111-2008)，普洱茶是以地理標誌保護範圍內的雲南大葉種曬青綠茶為原料，具有獨特品質特征的茶葉按加工工藝和品質特征分為生茶和熟茶。普洱茶通常是指普洱熟茶，由人工發酵制成。發酵前期，茶葉中的微生物以黑曲黴和根黴為主，後期出現了綠色曲黴、青黴菌和酵母菌，對人體健康無害。
普洱茶中有黃曲黴素嗎？黃曲黴是自然界常見的黴菌，並不是所有的黃曲黴都會產生毒素。只有具有產毒素基因的黃曲黴才能在適宜的營養條件和環境下產生毒素。普洱茶發酵過程中，較高的溫度和優勢黑曲黴不僅在壹定程度上抑制了黃曲黴的生長，而且產生了降解黃曲黴毒素B1的生物活性酶。此外，茶葉中富含的咖啡因和單寧也能抑制黃曲黴毒素的產生。
對於品質有保證的原料，經過良好的發酵和正確的儲存，普洱熟茶中不會出現黃曲黴毒素。消費者在購買普洱茶時，以下四種情況不宜選擇。
1.不要選擇太便宜的普洱茶。普洱茶的發酵成本包括原料成本、儲存成本、生產成本、時間成本和大損耗成本。所以，太便宜的普洱茶很可能是采用了不恰當的發酵和陳化來加速發酵過程。這種快捷方式獲得的普洱茶品質大打折扣，也存在被黴菌毒素汙染的風險。
2.不要選擇紙上有水漬，茶餅上有明顯黴點的普洱茶。紙袋上的水漬往往會引起黴變，黴變是發酵不當或保存不當的明顯標誌。這樣的普洱茶不適合購買。
3.不要選擇葉軟爛、葉斑駁、梗焦黑硬的普洱茶。優質普洱茶的茶葉色澤均勻。如果出現軟爛、斑駁、焦爛，可能是發酵、儲存過程中方式不當造成的。
4.不要選擇茶湯渾濁有黴味的普洱茶。優質普洱茶湯色為栗紅色，清澈，滋味重，清香老，無異味，茶湯為深栗色或黑色。口感單薄甚至有黴味都是質量不好的標誌，所以在選購的過程中要註意區分。
辟謠專家:河北農業大學食品科技學院副教授高捷；宋軼，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授。
評審專家:陳宗茂，中國工程院院士，中國農業科學院茶葉研究所原所長、研究員。
(中國食品科學技術研究所提供)