(1)特壹級粉(富貴粉、精制粉)相當於前蘇聯的壹級粉，質量比國外特壹級粉差。我國自主生產的專用壹級粉成品率為60%-70%。適用於制作高精面包、饅頭、面條、饅頭等面制品。在生產特種壹級粉時，還可以提取較高的精粉(灰分在0.5%左右)，用於制作高檔食品。
(2)專用二級粉(白粉、專用粉)由於專用壹級粉的出粉率低，標準粉質量低劣，所以根據用戶的習慣，生產專用二級粉，壹種更受歡迎、更實惠的面粉。出粉率73%-75%，是制作饅頭、包子、餃子、面條等食品的良好原料。
(3)標準粉相當於國外二等粉。它是在糧食短缺的情況下產生的，要求出粉率高，面粉質量低。壹般出粉率可達82%-85%，基本能滿足饅頭、面條等面制品的生產需要。
(4)二次粉(飼料粉)10%-20%二次粉是從生產專用粉中提取的，用作飼料粉，也可以食用。提取二次粉的目的是提高小麥粉的經濟價值，降低加工副產品——麩皮的比例。
等級標準:
在我國的執行標準號中，國家標準是采購時的最低標準，以G開頭，通常大部分面粉都是這個國家標準號。
面粉的種類分為高、中、低三種，每種都有自己的執行標準號:低筋面粉GB/T 8608，中筋面粉GB/T 1355，高筋面粉GB/T 8607。
另外需要註意的是，我國面粉的生產還涉及到壹系列專用小麥粉，國家專門制定了執行標準號，即LS/T 3201-3208。
區分面粉:
高筋面粉:顏色較深，活性爽滑，用手不易成球；比較適合做面包和壹些糕點，比如丹麥糕點。多用於西餅中的松餅(千層餅)和奶油空心餅(泡芙)。蛋糕方面，只在高含量水果蛋糕中使用。
中筋粉:顏色乳白色，介於高低粉之間，體質半松散；壹般用的都是中式小吃，比如小籠包，饅頭，面條。(註:壹般可用的面粉，如無特別說明，可視為中筋面粉。而且這種面粉壹般在包裝上都有標註，適合做包子、餃子、饅頭、面條)
低筋粉:顏色為白色，用手摸容易成球；低筋面粉的平均蛋白質含量在8.5%左右，蛋白質含量低，面筋少，所以面筋弱，更適合制作蛋糕、松餅、餅幹、糕點等，口感蓬松酥脆。
簡單來說就是用手抓壹把面粉，然後用拳頭攥緊揉成壹團，再松開，用手輕輕稱壹下粉球。如果粉球分散快，就是高筋粉；如果面團在輕輕稱量的過程中能保持形狀，就是低筋粉。