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人家做過這道菜。
上傳妳的香辣鍋面。
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簡介
我在馬來西亞讀書的時候，曾經去過壹個叫“kin kin pan mee”的小中餐館，招牌是辣椒面，半熟的蛋液拌在麻辣面裏，很香。但是酒店的地址很遠，周圍也有很多印度人。鑒於馬來西亞的治安，我作為女生不敢第二次去了。
昨晚突然很想吃，就搜了英文的菜譜，對比整合了幾個版本，整理後翻譯出來，貼在這裏。圖片也分享壹下，因為這兩天剛拔了智齒，不能吃辣，要等到飲食正常了，到時候再補壹些。
遠遠超過
材料
(板面)面粉400克
(面板)水150ml
(板)雞蛋1
(板面)鹽少許。
2把幹紅辣椒(辣椒醬)
(辣椒醬)鮮紅辣椒1。
(辣椒醬)3個洋蔥(小)
5瓣大蒜(辣椒醬)
(辣椒醬)蝦1。
4湯匙油(辣椒醬)
(肉醬)豬肉末300克
(肉醬)蠔油1勺
1湯匙醬油(肉醬)
1湯匙醬油(肉醬)
適量的鹽(肉醬)
(肉醬)適量胡椒粉
2湯匙油(肉醬)
(肉醬)洋蔥(小)1
2瓣大蒜(肉醬)
(肉醬)木耳、香菇、高湯可有可無。
(配件)雞蛋1每個。
(配件)花生碎
(輔料)小魚幹適量
馬來西亞香辣炒面的做法
首先，做辣椒醬
1.浸泡後用幹辣椒。
2.將除油以外的所有辣椒醬材料放入料理機中，絞碎。
3.鍋中熱油，倒入切好的材料翻炒，由大火轉中火(怕糊可以轉小火)。翻炒至辣椒幹黑，但壹定不能燒焦。這個過程可能需要大約30分鐘。
4.上圖為辣椒醬成品。很多可以放在冰箱裏，用途很多。
第二，做肉醬
1.將蠔油、生抽、老抽、鹽、胡椒粉和肉末混合。
2.鍋裏熱油，放入大蒜和洋蔥翻炒至顏色略深。
3.將肉末倒入鍋中，大火翻炒。
喜歡吃濕的可以加肉湯，也可以加壹些木耳和蘑菇，太麻煩就不用加了。
上圖為肉醬成品。
第三，制作板面
1.將案板上的材料放入大鍋內，攪拌均勻，揉成團(可以用烤面包機使之更硬)。
2.用濕布蓋住臉盆，靜置30分鐘。
3.用搟面杖把面條搟成半厘米厚的面片(用壓面機更均勻)，然後切成半厘米寬的面條。
4.煮好後，如上圖所示，辣椒面越硬越好吃。
四、配菜
1.在面上放壹些魚幹(幹貨賣的地方，也有壹些寶貝)和花生。
2.倒點肉漿，根據口味加點辣椒醬。
3.煮壹個荷包蛋，蛋白半熟，蛋黃是生的(這壹步壹定不能少，辣椒面比較幹，要靠蛋黃液營造出濃濃香濃的感覺，不用擔心蛋黃液的腥或膩，因為辣椒面的辣味會把它淹沒)。
上圖就是端上桌的樣子。
把雞蛋打散，拌上各種醬料，就可以盡情享受美食了！夏天如果能配壹碗蔬菜湯，緩解燥熱，吃的健康就更好了。