制作食材:田螺、鴨腳、鹽、管骨、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、蔥姜、小米辣、酸筍、紫蘇、米酒、麻辣鮮。
方法和步驟
1首先我們需要準備壹小罐湯，湯需要提前準備壹斤管骨來燉它。對於準備好的管骨，需要清洗幹凈，加入5斤左右的清水，然後用小火慢燉，壹個半小時左右就能熬出壹鍋特別好的湯。
然後，準備壹個大點的鍋，把買來的三斤鴨腳放進去，泡半個小時。泡的時候記得多加壹勺米酒，可以去腥。
2.至於準備好的蝸牛，處理起來很麻煩。如果妳想讓蝸牛嘗起來美味，妳必須清理它裏面的沈澱物。買回來的田螺，需要用清水浸泡半個小時，用鋼珠搓去它表面的雜質，然後換成清水，加入適量的香油和辣椒粉。
第二次浸泡時給蝸牛加香油和辣椒粉，是蝸牛快速吐出沈澱物最關鍵的壹步。蝸牛受麻油和辣椒粉影響後，麻油可以起到很好的潤滑作用，而辣椒粉可以刺激它，快速吐出沈澱物。
3.把泡好的鴨腳用清水洗壹遍，然後準備壹把剪刀，把鴨腳的腳趾甲全部剪掉，再用清水洗兩遍。鴨爪完全清洗幹凈後，在鍋中加入適量食用油，待油溫加熱至三成時，將準備好的鴨爪倒入熱油中，小火慢煎。
吐出泥沙後，要用剪刀把蝸牛的尾巴剪掉，然後準備半鍋清水，把準備好的冷水放入鍋中，開大火焯壹下。焯水時加入適量姜片和壹把紫蘇，大火煮沸後焯水三分鐘，撈出備用。
4.準備壹小塊酸筍，切塊備用。然後熱油出鍋，往鍋裏加入壹勺食用油。油溫五成熱後，將準備好的幹辣椒、蔥、蒜等調料全部放入油中，待調料出香後，加入壹勺辣醬炒紅油，再加入酸筍炒香，將準備好的田螺放入鍋中。
大火翻炒兩分鐘，然後在鍋中加入壹湯匙米酒。蝸牛的香味完全被激起後，將準備好的鴨爪和高湯放入鍋中，蓋上鍋蓋，將所有食材用中火燉半小時。最後在鍋中加入適量的鹽、雞精、麻辣鮮調料，再放入豆腐皮小火燉20分鐘，出鍋即可食用。