制作豆腐的傳統方法是將豆子浸泡在冷水中，用石膏或鹵水糊制。這種方法制作的豆腐質量差，豆腐產量低。
制作方法:1。將大豆浸泡在35℃左右的溫水中。當黃豆的兩個豆瓣吸水爆裂後，去掉豆皮和雜物，再加水研磨。溫水泡豆時，按豆量的0.2 ~ 0.3%加入白純堿，幫助水分滲透，使大豆中的細胞膜盡快吸水並完全破裂。同時，由於堿的作用，豆類中30%的水不溶性蛋白質成分可以溶於水，從而提高豆腐的出品率。
2.徹底去渣，在適當的溫度下制漿:豆腐的質量和數量與仔細徹底的去渣密切相關。豆漿摻入細渣降低了豆腐的品質，使其粗糙不完整，從而影響豆腐的產量。用醋酸鈣或氯化鈣代替石膏(或鹵水)粘貼，和用石膏完全壹樣，醋酸鈣或氯化鈣(僅其中壹種)的用量是石膏的壹半。豆漿中的蛋白質可以完全膠結、凝結、沈澱。
該產品質地細膩、白嫩、無酸味、光潔、耐用，出口率可提高25 ~ 33%左右。
漢中蔬菜豆腐
蔬菜豆腐是陜西漢中的壹種家常小吃，深受當地人的喜愛。
制作方法:1。將挑選好的黃豆用冷水浸泡約12小時，洗凈後磨成細漿。
2.用豆包布過濾細漿(豆渣另用)，放入鍋中，加火煮沸，再改小火。
3.慢慢倒入漿水(豆漿與漿水的比例為25∶1)，慢慢攪拌。豆漿半凝固時，停止攪拌，靜置凝固。大約幾分鐘後，豆漿凝固，舀出表面的清汁(也叫漿水)，用豆包布將凝固的豆腐包好，鋪在簸箕裏，壓上木板。大約1小時後，就變成了嫩嫩的豆腐塊。
4.漿制作:漿是用來做漿面的發酵菜水，可以用來點豆腐。當地人有很多水。如果水無效，可以提前做。將硬芹菜洗凈，放入沸水中焯壹下，取出後放入幹凈無油的盆中，加入溫水，蓋上蓋子，放在溫暖的地方。兩三天後會變成又酸又香的漿液，可以用來點豆腐。如果要多次使用，可以加入適量的溫開水或煮面條的面湯，代替芹菜換菜，補水。
5.豆渣加水，濾出稀豆漿；將稀豆漿和漿水放入鍋中，加入適量大米煮成粥。將嫩豆腐切成小塊，放入粥中，即成美味香濃的豆腐粥。吃的時候放入碗中，撒上焯水的菜碼、泡菜粉，淋上辣椒油，就成了酸辣鮮香爽口的蔬菜豆腐腦粥。蔬菜豆腐也可以做成其他菜來吃。
該產品質地極其鮮嫩，酸甜可口，風味獨特。