主料5人。
8棵卷心菜
佐料
200克鹽
步驟1
把白菜老的壹面掰下來，把白菜頭切掉，然後用清水洗凈，把裏面的水抖掉備用。如果壇子口小或者想腌制快壹點，可以把白菜豎著切成兩半。
第二步
將泡菜壇洗凈晾幹，然後在壇底撒壹把鹽(顆粒鹽)，再將白菜放入壇內，每隔兩層撒壹把鹽，滿了再撒壹把鹽，上面放上石頭或重物。我腌了8棵白菜，大概30公斤，用了4把鹽，大概200克，不要放太多鹽，以免腌酸菜發苦；
第三步
7、8個小時後，在白菜缸裏裝滿清水(自來水就夠了)，酸菜就腌制好了。
第四步
壹定要用石頭或者重物壓住，壹個月就好了。不要蓋。酸菜怕熱就蓋上，怕掉灰就用紗布蓋好。應該放在陽臺陰涼的地方，2~8度左右最好；腌制過程中或腌制後，如有浮沫，可經常撇去。如果脫脂水太少，可以再加點。而且不要沾油，容易腐爛。
東北酸菜成品圖
空間
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