酵母粉和發酵粉的區別
1，不同的原料
發酵粉:發酵粉主要是由小蘇打粉、玉米粉和壹些其他酸性物質制成，屬於壹種復合膨松劑。
酵母粉:酵母是壹種具有發酵作用的真菌，通常由新鮮酵母脫水幹燥而成，是壹種活性真菌。
2、效果不同
發酵粉:發酵粉是由小蘇打和壹些酸性物質合成的，化學成分反應很快，所以發酵粉發酵時起效很快。
酵母粉:酵母是壹種發酵真菌，發酵效果很慢，還受溫度等很多條件的影響。
3、使用不同的方法
發酵粉:發酵粉與水接觸後會迅速產生大量二氧化碳。所以最好是先把面粉和泡打粉幹混，然後加水揉搓，差不多十幾分鐘就能完成發酵，冷水或者溫水都可以。
酵母粉:酵母的活性受溫度影響很大。所以酵母發酵需要溫水，發酵過程中面團內部需要流動空隙，促進酵母發酵。
酵母粉和發酵粉哪個好？
從養生的角度來說，酵母本身是由蛋白質和碳水化合物組成的，富含B族維生素和鈣、鐵等其他微量元素，所以營養價值很高。是壹種有益的生物膨脹劑，也是最理想的發酵方法。所以用幹酵母做面包的膨松劑，而不是泡打粉，是最好的選擇。
泡打粉雖然漲的比較快，受環境限制比較少，讓面團比較松，但是因為含有化學物質，對人體不好，而酵母粉受溫度和濕度影響比較大，但是比較健康，所以推薦妳用酵母做糕點。畢竟酵母對人體健康是不可替代的。
酵母粉和發酵粉可以代替饅頭嗎？
不會，如果用純的破壁發酵粉做包子、饅頭，不會有預期的效果，但是可以用純的破壁酵母做饅頭。這是因為發酵粉是生物發酵的。雖然我們想吃饅頭，但真正的味道應該更濃壹點，只要酵母能做到這壹點。
酵母粉的使用
(1)首先在和面盆中放入適量面粉，然後將幹酵母粉放入裝有溫水的小碗中攪拌均勻。註意首先水的溫度不要太熱。
(2)和面時，在面團中間挖壹個洞，倒入酵母水，然後用筷子將酵母水與面團混合。
(3)準備溫水，然後倒入挖好的洞裏，用筷子攪拌面條，使面條呈絮狀。
(4)將絮狀的面條揉在壹起，直到感覺柔軟，然後揉成面團。
(5)用幹凈的濕抹布蓋上，放在溫暖的地方壹個小時左右。
(6)當面團中間形成大量孔洞，看起來像蜂窩時，說明面團發酵了。