幹核桃與濕核桃的區別幹核桃:核桃果實有壹個“後熟”過程，只有通過後熟幹燥的過程，才能進壹步完成核桃果實內部物質的完全轉化。當然幹核桃也要在保質期內吃，不然會變質，危害很大。即使是感染黃曲黴菌的核桃也會有很強的致癌作用。鮮(濕)核桃:很多都市人不知道這種鮮(濕)核桃是怎麽回事。他們以為是剛從樹上摘下來的，還有壹層綠皮。其實並不是這樣的。青皮去掉後，看起來和幹核桃沒什麽區別，只是裏面的肉比較新鮮，味道更好。許多孕婦最喜歡它，因為它很有營養。新鮮的核桃，皮很容易扯掉。核桃放太久，皮就不容易撕下來。我知道兩種方法，妳可以試試。第壹，妳把核桃仁放在熱水裏泡壹會兒，趁熱很容易把皮撕掉。二是買核桃回來放冰箱。想拿出多少就拿出多少，皮很容易扯掉。與普通的幹核桃不同，這種核桃的特點是鮮、脆、甜、不油、不膩等。
鮮核桃和幹核桃的蛋白質含量與濕核桃相差不遠。但是存放壹段時間後，妳會發現差別很明顯。鮮核桃的氨基酸含量、必需氨基酸含量和其他氨基酸含量均高於幹核桃。所以幹燥過程中高溫、光照、通風的影響，大大加速了氨基酸的流失。人們常說核桃和我們的人腦相似，所以有補腦的作用。其實脂肪中的EPA、DHA等脂肪酸對我們是有教育作用的。那麽新鮮核桃和幹核桃有什麽區別呢？實際上，幹核桃和鮮核桃的脂肪酸組成是壹樣的，以同樣的方式存放壹段時間後，它們的脂肪酸並沒有太大的差別，所以幹燥對核桃在存放過程中的脂肪酸含量影響不大。
經過這樣的比較，我們很容易發現，鮮核桃的營養價值比幹核桃略高，但是鮮核桃的主要問題是儲存，因為儲存過程中容易發黴，所以在購買鮮核桃時壹定要註意是否真的新鮮。現在街上買筐的人，壹般都是新鮮的，不會多買，因為核桃太多會造成精力過剩。
如何挑選優質核桃在挑選核桃的時候，壹定要多關註，多比較。核桃以外形大而圓、殼薄而白、出仁率高、幹、桃仁片大、顏色白、含油量高的為佳。選擇方法應以觀察萬文核桃仁為主。堅果的飽滿度最好，幹爽度次之；仁衣的顏色以黃白色為主，其次為暗黃色；褐黃色更差，有深褐色斑點的“虎皮核桃”品質不好。所以壹定要掌握核桃的挑選方法。