2.使用低筋面粉:如果使用高筋面粉或中筋面粉，蛋糕的面糊容易無筋，經過測試的蛋糕冷卻後容易收縮，建議使用低筋面粉做蛋糕。
3.選擇好的配方:因此，配方中油水太多，沒有適量的泡打粉。蛋糕出鍋後會因自重而塌陷收縮，壹定要選擇好的配方。
4.送蛋白:如果蛋白送得不夠，或者在打之前停壹段時間，或者打蛋時間過長，加糖時機不對，都容易導致蛋白泡沫不穩定，容易消泡，毛孔縮小，餅糊體積減少，熟餅體冷卻後收縮。
5.加熱時間不宜過長:加熱蛋糕時，時間不宜調得太長，因為蛋糕加熱時間過長，水分會流失，會太幹，導致回縮。
2電飯煲做蛋糕粘鍋1。鍋壁不上油:做電飯鍋餅時，需要在鍋壁上塗壹層食用油，這樣可能會減少粘鍋現象。
2.面糊裏沒有油:蛋糕的面糊攪拌好後，也需要加入適量的玉米油。如果面糊裏沒有油，也可能會導致粘鍋。
3.電飯煲內膽老化:如果電飯煲內膽老化嚴重，內部有凹凸不平、掉漆現象，用來做蛋糕容易粘鍋。
3電飯煲蛋糕什麽時候做？最好在20-30分鐘內煮熟。
用電飯鍋做蛋糕，需要把電飯鍋按到烹飪鍵上。電飯煲第壹次跳閘後，可以用濕毛巾蓋住出風口，然後再按壹次。用電飯煲做蛋糕壹般需要20-30分鐘左右。如果蛋糕比較大，又擔心沒熟，可以反復按烹飪鍵，再燉10分鐘。
4電飯煲蛋糕怎麽做才軟？材料:雞蛋4個，牛奶100g，面粉160g，白糖90g，油鹽少許，醋或檸檬汁少許。
工作方法
1.準備好所有材料，蛋黃和蛋清分開。
2.蛋黃中加入1/3糖，少許油，再加入牛奶攪起泡沫。最後加入面粉做成糊狀。
蛋清的打過程很重要，剩下的糖分三次加入。為了突出甜味，可以加壹點鹽。然後加入少許白醋或檸檬汁，去除雞蛋的腥味。
4.蛋白打五分鐘左右，剛好打成奶油的形狀。
5.將蛋清分三次倒入蛋黃中，攪拌。小心，壹定要從下往上翻。
6.按下電飯煲的煮飯鍵，預熱3分鐘，然後倒入少許油晃動，使其均勻覆蓋鍋底。最後把蛋糕糊倒入鍋中，蹲幾下，把氣泡抖出來。
7.蓋上鍋蓋，按烹飪鍵25分鐘。時間到了之後，不要急著打開，等3 ~ 5分鐘再打開。