用排骨做菜大多都需要先焯水,但蒸排骨最好不要再焯水了。因為蒸排骨屬於比較清淡的菜,用的調味料少而且份量輕,如果焯水後再蒸肉質會收縮,就更難入味了。
而燒排骨則不同,用的都是大料等味道較重的調味料,加熱的時間也比較長,即使焯過水也不會影響入味。如果蒸排骨時妳心裏實在過不了這個坎,不焯水不舒服,也可以改用清水浸泡的方法來代替焯水。
蒸排骨需要焯水嗎
2、焯水的作用
2.1、使蔬菜色澤鮮艷,質脆嫩
葉菜類新鮮蔬菜,壹般都是青翠碧綠,有的若直接炒至熟,易失去鮮綠色澤,若先用焯水方法處理至剛熟,則色澤鮮艷,並能除去苦澀味。
2.2、除去畜禽類原料的血汙,去除異味
肉類原料常有血汙,動物原料的某些內臟也有較濃異味,通過焯水處理,可除去血汙,消除或減少異味。
2.3、縮短和調整菜肴的烹制時間
經焯水處理的原料,有如工業生產流程的“預制品”與“半成品”,由“預制品”或“半成品”到“產品裝配”完成比從“零件”到“產品裝配”完成,顯然要縮短壹段時間。
3、焯水的方法
3.1、冷水投料:冷水投料是把原料放進冷水鍋中,加熱煮至半熟、剛熟或熟透,然後撈出。要使原料去掉血汙、去異味,可用此法。
3.2、沸水投料:沸水投料是水滾之後才把原料投入沸水鍋裏。根據菜肴制作需要確定原料在沸水鍋裏受熱時間的長短。壹般青綠葉菜的焯水都用沸水投料方法。
清蒸排骨的做法
每次去酒樓喝茶總會點上幾籠清蒸排骨,喜歡那種爽嫩滑口的感覺。而自己也會經常在家嘗試去做,要做出酒樓風格的清蒸排骨要註意幾點:首先排骨要不斷換水沖洗,把裏面血水沖洗幹凈。其次把蒜頭豆鼓放進油鍋爆香後加鹽,雞精,生粉,生抽,胡椒粉,白糖腌制排骨。最後關鍵壹點要等鍋裏的水沸騰再放進排骨,蒸的時候要小籠小碟地蒸,時間十分鐘左右為佳。這時候蒸出的排骨才白嫩滑口。
蒸排骨需要焯水嗎
1、準備好食材。
2、把排骨洗幹凈後用冷水浸泡,目的泡出血水,腐竹浸泡,也可用香芋代替腐竹。
3、排骨浸泡1小時候,擰幹水分。
4、準備後紅椒,青椒,蒜蓉末,豆鼓。
5、鍋內放油把蒜蓉炒香。
6、把炒香的蒜蓉倒進排骨裏面,再放糖,生粉,胡椒粉,豆鼓,生抽腌制。
7、準備好小碗碟把泡好的腐竹墊底。
8、再把腌制好的排骨放在腐竹上面,蒸十分鐘。
9、排骨出鍋前再放進青椒圈,紅椒圈。
10、白嫩滑口的清蒸排骨。