什麽是炒腰花？
說起炒腰花，可以說是歷史悠久，是魯菜中的代表作。這也是壹道考驗壹個廚師功力、火候、調料、搭配的經典菜肴。想做好這道菜，不補點作業是做不完的！做這道菜之前，首先要了解這道菜的主料豬裏脊肉的壹些特性，然後才能根據食物做好。
人們習慣稱動物腎切的花刀？腰花？比如豬的腎叫什麽？豬腰花？。具有滋腎利濕的作用，適合孕婦間隔食用。夏天吃比較好。
炒腰花的做法
配料:豬裏脊肉、黑木耳(可選)、冬筍(可選)。
調料:油、醬油、蔥、姜汁、料酒、味精、蒜片、澱粉。
步驟:
1，豬裏脊肉中間壹塊去皮，麥穗用刀切開，再切成塊。木耳洗凈，冬筍切成比腰花略小的片。
2.將湯、醬油、料酒、姜汁、味精、蒜片、澱粉放入碗中。木耳先用開水焯壹下，再控水。
3、長時間煸炒，放油在火上燒至七八成熱，放入已熟的腰花，稍滑時迅速控油，舀底油，放入蔥花，煸香，下腰花、木耳、冬筍，倒入醬汁快速煸炒，倒入已熟的油，時間長。
特點:炒腰花是常見的家常菜，以豬裏脊為主料。翻炒後的特點是鮮、醇、滑。它有很高的營養價值。
炒腰花的制作技巧
1、?腎花膽固醇含量高，血脂高。膽固醇高者不宜食用；吃了容易上火，最好不要天天吃。
2、豬腰裏有壹條臭線。如果不清洗，炒過之後味道會變。先揭膜，然後剪去臭線，切成花或片，用清水洗幾遍，再用蔥、姜、花椒、料酒的水浸泡。只有這樣才能去掉。這壹步很重要！
3、腰花的刀法是這道菜的靈魂，不是壹天就能做好的。首先，第壹刀法絕不是切掉斜腰片的3/5深度，第二刀法要切到腰花的3/4深度。兩種刀法要交叉，最後腰花要分段切。
4、腰花壹定要上油快，可以斷。時間太長，腰花就不脆不嫩了。最好在鍋裏待25秒。
5、先選豬裏脊肉，看表面有沒有出血點，有的不正常。其次，看身體是否比壹般的豬裏脊肉更大更厚。如果又大又厚，就要仔細檢查腎臟是否有紅腫。檢查方法是:用刀切開豬的腰部，看皮膚和髓質(白筋和紅組織之間)是否模糊，模糊的不正常。