(2)轉化糖漿的制備方法:首先將清水放入鍋中煮沸(最好用鋼鍋或不銹鋼鍋將糖漿煮沸，顏色要鮮艷，不能發黑)，然後將粗砂糖放入鍋中，用武火煮沸(加入砂糖後，用鏟子攪拌使其溶解，以免鍋底燒焦)。
煮沸後減火至文火，用勺子去除表面的臟泡沫，加入溶解在少量水中的檸檬酸，繼續煮沸至糖漿濃度78-80%，糖漿溫度115度，成品糖漿約62.5-61公斤。煮的時間壹般至少40分鐘，最高也是最好的。
壹般煮好的糖漿會在20天後使用，這樣可以轉化成質量更好的轉化糖漿。
軟皮:首先面粉的面筋要低，其次糖漿的濃度要高，然後放油，可以適當加壹些小蘇打。如果剛度大，可以用吉士粉調節。皮革配方:
1，低筋粉
5000克
2.石油生成
1400g
3.麥芽糖醇溶液
3750克
4.堿性水
75克
5、鮮蛋黃
1000克
皮革制作方法:
1、麥芽糖醇溶液和堿水先攪拌均勻；
2.將毛油加入1中攪拌均勻；
3.面粉過篩，加入到2中，攪拌均勻，磁力濕潤；
4.醒後30分鐘使用面團。簡單的制造方法
原料(8個大月餅或20個小月餅):
面粉160克，植物油40克，轉化糖漿(或金黃色)
糖漿)
110 ~ 120g，1/2茶匙堿水。
(可用小蘇打(烘焙
蘇打)1/2勺+水1勺代替)、鹽少許、月餅餡(大月餅880g、小月餅600g)、鹹蛋黃(大月餅8、小月餅10)、酒(米酒、高粱酒或朗姆酒都行)。
2湯匙，配菜(2個蛋黃、水或玉米)
橄欖油還是植物油
2湯匙，攪拌均勻)。【美食中國】
練習:
1.將油、糖漿、堿水、鹽放入容器中，用微波爐加熱幾十秒，直到糖漿變稀。篩入面粉，用橡皮刀攪拌均勻，使月餅皮像耳垂壹樣柔軟。蓋上保鮮膜，在室溫下放置四個多小時。
2.將鹹蛋黃在酒裏浸泡十分鐘去腥，然後將蛋黃放入烤盤，不需要烤箱預熱直接烤，325F烤7分鐘。取出，放涼。【美食中國】
3.分月餅皮:如果做大月餅，把月餅皮分成8份，每份40克；如果做小月餅，每份15g，***20份。