清蒸山藥的營養價值和功效

山藥是壹種營養價值很好的常見食物，可以燉、粥、炒等多種方式烹飪，也可以做成山藥絲、藍莓山藥等甜品。當然，蒸山藥是最受歡迎的壹種，這也是壹種更健康的吃法。大多數人習慣把山藥當蔬菜吃。其實山藥中的碳水化合物含量也不算少。完全可以代替主食，可以增加飽腹感，讓妳不會吃太多。壹般吃壹點就飽了。即使吃得很多，熱量也不會高，可謂壹舉兩得。中國居民營養膳食指南推薦，每天早餐和晚餐吃壹兩個食指長的山藥代替部分主食，既美味又健康。

蒸山藥是主食，壹方面是因為它營養健康，另壹方面是因為它能養胃。從理論上講，山藥富含多糖，可以保護胃黏膜。從營養角度來說，玉米、紅薯等粗糧土豆澱粉和膳食纖維含量高，不易消化，容易引起腹脹、胃痛。與之相比，山藥質地細膩，口感柔軟，澱粉顆粒小，支鏈澱粉含量高。更容易被消化液消化，對胃腸道刺激小，能促進消化酶的產生，加快消化速度。對於消化道疾病患者來說，無需擔心消化道黏膜受損。

用山藥當主食還有壹個好處就是穩定血糖。脆山藥澱粉含量約為12%，鐵棍山藥約為20%，大米約為75%。米飯煮熟後水分增加，澱粉含量仍超過30%。饅頭和餡餅的含水量比米飯低，所以澱粉含量較高。因此，與傳統主食相比，吃它。此外，研究表明，山藥可以降低食物中脂肪和膽固醇的吸收率。在飲食中加入壹些山藥有助於延緩糖尿病的發生和發展。山藥還含有多糖、脫氫表雄酮等活性成分，有助於改善糖代謝。最後透露壹個小秘密。山藥的血糖指數只有52，是所有土豆中最低的。

總之，山藥營養健康，能養胃，穩定血糖。清蒸山藥不僅熱量低，還能增加飽腹感，完全可以替代傳統主食。《中國居民膳食指南》建議，可將山藥等薯類食物納入主食範疇，替代大米、白面等部分傳統主食，平均每天食用50~100克較為適宜。畢竟山藥再好，多吃點。