1.蔥切成蔥花，姜切成姜米，蒜搗成泥；
2.香菜挑選洗凈；
3.將雞宰殺，去毛去內臟，洗凈；
4.將雞頭、雞翅、雞腳取下，用鹽腌制；
5.雞身無骨，多肉的腿和乳房略細。用刀背打松，切斷筋，剁成5厘米的三角塊，用料酒和鹽腌制，再用蛋清和濕澱粉拌勻。
6.將200毫升雞湯、辣椒醬、醋、糖、味精、香油、蔥花、鹽、濕澱粉調成汁；
7.鍋裏放油，加熱至七成熱。將雞塊放入油鍋中炸熟。
8.加入雞頭、雞翅、雞腳，炸熟取出；
9.待油中水分幹後，將雞塊放入油鍋中炸至酥脆金黃，倒入漏勺瀝幹油；
10.鍋中留油，放入花椒、姜米、蒜泥，翻炒至香；
11.倒入雞塊，煮上料酒，然後沖入汁中，翻幾下，放入長長的魚盤中；
12.將雞頭、雞翅、雞腳擺成雞的形狀，邊上放香菜即可食用。
九尾雞:
材料:雞肉(最好是雞翅或雞腿，有骨頭的味道更好)、幹辣椒(壹定是幹小紅椒)、蔥、姜、花椒、大料。
調料:鮮醬油、醋、糖、澱粉、白胡椒。
練習:
1.首先，用開水煸炒雞肉。最好將雞肉用水煮開，再煮5-8分鐘，然後取出。
2、調味，將適量的鮮醬油和醋倒入碗中，加入澱粉的扁勺(小飯勺)，攪拌均勻，邊攪拌邊加入少量的糖和鹽，調味呈深棕色。
3、熱油，依次放入蔥、姜、花椒、大料、幹辣椒，大火，翻炒兩三次即可聞到辣椒的香味。
4.加入雞肉，翻炒。最好是讓油附著在雞肉上，然後加入開水，最好是剛好蓋住雞肉。
5.倒入調味料，攪拌均勻。
6.蓋上鍋蓋煮。這裏要說明的是，最好用鐵砂鍋。
7.煮到10分鐘再入酒。紅酒是甜的，白酒是苦的，因人而異。或者沒有酒。
8.水燒開，雞剛好涮鍋，關火，出鍋。最後，別忘了加白胡椒。
特點:聞起來很香(辣椒、酒、花椒)，初嘗酸甜，嚼後辛辣，咽下後澀，咽下後甜(因為有酒)，回味無窮。
食品階段克數
雞肉:雞肉不宜與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦、蔥、蒜同食。
芝麻菊花壹起吃容易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
和芥末壹起吃會上火。
香菜:服用補藥和中藥白術、牡丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；
豬肉不要同時加香菜，否則有助於清熱化痰。
不好意思，找不到九味雞的方法。希望以上兩種方法能幫到妳！！