配料：
山羊排750g，白蘿蔔壹根，紅蘿蔔半根，花椒3g，蔥、姜適量，高度白酒適量。
步驟：
1. 首先羊排在冷水中浸泡兩小時去除血水和異味，如果是新鮮的羊排這壹步就不用了，把羊排先分解壹下，沿著兩根肋骨給切開，然後再把羊排切成大小均勻的塊。
2.鍋內加涼水，把羊排倒入涼水中，放蔥姜，花椒，高度白酒去腥，開大火，看到有血沫我們就用勺子給打出來，不要等水開了再打。水開後，血沫也打幹凈了，撈到盆中。
3.挑去蔥姜花椒，用熱水把羊排清洗壹下。清洗幹凈後我們把羊排放到砂鍋中，加入足量的水。開大火煮開，水開後我們加入壹勺羊肉湯，沒有的也可以不加。全程中火燉壹個小時以上，如果老羊排燉兩小時以上。
燉羊排的時候全程是不蓋蓋子的，這點很重要，大家壹定記著，不蓋蓋子羊肉的膻味會揮發出去，如果蓋子蓋子膻味揮發不出去又會給燜到湯中。加羊肉湯起到壹個引子的作用，能讓羊排燉出來湯味更濃，味道更好。
4.燉羊排的時候我們處理壹下配菜，清燉羊排中要加白蘿蔔和紅蘿蔔兩種。我們把紅蘿蔔去皮，白蘿蔔的味道辣味和苦澀味比較大，去皮需要多去壹層，把表面白色的皮給刮幹凈。去皮後把白蘿蔔切成滾刀塊，紅蘿蔔也切成滾刀塊。
白蘿蔔自身帶有辛辣味能去除羊肉的膻味，可以改善羊肉口感，而且白蘿蔔性涼，和羊肉壹起吃可以預防吃羊肉上火，羊肉吃多了不好消化，白蘿蔔還可以幫助消化，跟羊肉就是天生壹對。加紅蘿蔔是為了補充口感和營養，讓湯喝起來更順口好喝。
5.鍋內倒入水，放壹勺鹽，倒入切好的白蘿蔔煮熟，去除蘿蔔的異味，蘿蔔煮熟後我們倒出備用。
6.羊排燉四十分鐘後我們倒入紅蘿蔔，壹個小時後我們放兩根蔥，和白蘿蔔，再放入幾粒花椒，花椒提前用開水泡幾分鐘去除雜質和異味。
7.蔥下鍋煮十分鐘後撈出，再燉十分鐘就可以出鍋了。
8.吃這道菜的時候香菜最好不要放到大盆中，可以準備壹個小碗，香菜誰吃自己放，還可以再準備壹些鹽，根據個人口味添加。