炒面壹般指兩種，壹種是炒面，壹種是炒面粉。炒面是以面條、雞蛋或肉為主要原料的面食。在中國，好吃的炒面有安慶炒面、蕪湖炒面、遼寧炒面、潮汕幹炒面、山東炒面。炒粉就是把玉米和豆子炒熟後磨成的粉，這樣就可以配熱湯或者攪拌著吃了。
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炒面的故事
抗美援朝前，解放軍沒有標準的野戰食品。抗日戰爭和解放戰爭時期，由於當地條件所限，戰爭期間的主要食物是臘肉、煎餅、炒黃豆和小米，便於攜帶和儲存。直到抗美援朝，在前線指揮官的要求下，才開始批量生產炒面等速食食品。
誌願軍入朝之初，後勤補給非常困難。在美國飛機的轟炸下，壹鍋煮無疑是不現實的。很多前線部隊靠烤土豆煮玉米粒為生，餓了甚至還要打仗。前方部隊已經想辦法給前方供應壹些方便食用的熟食，解決部隊的“吃飯難”。
前線部隊的教導員首先要求供應炒面，炒面已經存在了幾千年，是北方百姓常見的小吃。面粉和大豆、芝麻等壹起油炸磨碎。吃的時候加糖熬成稀糊狀，也可以加壹點肉油和鹽。
同時也是最早的方便食品之壹，易於保存和攜帶，不用爐子就可以吃。它早已成為人們遠行時的常備幹糧。長征時，紅軍只是借助青稞炒面過了荒蕪的草原。
對於親身經歷過抗美援朝戰爭的人來說，對炒面的回憶是必不可少的:“沒有炒面，部隊的最低生活保障就解決不了。”朝鮮戰場上，從團長到普通士兵，每人都有壹個直徑約10 cm，長1.2到1.4 m的幹糧袋。
壹個幹糧袋可以裝10斤左右的炒面或炒飯，不怕凍，不怕幹，容易儲存，可以維持壹個士兵壹天的需要約7到10天。在最困難的階段，誌願軍戰士沒有水，很難把炒面幹咽下去，於是朝鮮戰場上出現了著名的“炒面雪”。
炒面-百度百科