上校雞塊其實就是雞肉泥裹上澱粉之後，放到油中炸至兩面金黃。
所以我們想要制作上校雞塊，那麽就要準備雞肉，而雞胸肉價格實惠，同時不含骨頭，特別容易做成雞肉泥。
因此我們要準備壹塊雞胸肉，同時還要準備澱粉，裹上澱粉之後，才能炸出十分酥脆的外皮。
2、絞成肉泥
準備好材料之後，先把雞胸肉絞成肉泥，這樣才好讓雞胸肉入味。
同時可以給上校雞塊制作形狀，讓做出來的上校雞塊外形更好看。
把雞胸肉絞成肉泥時，最好能夠使用料理機，因為料理機絞出來的雞肉會更為綿密。
自己剁的肉泥總是會有壹些顆粒，口感不如料理機制作得那麽好。
3、腌制雞胸肉
雞胸肉口感是比較柴的，所以需要提前腌制雞胸肉，給雞胸肉補充水分，才能讓口感吃起來比較水嫩。
另外在腌制時，還可以去除雞胸肉的腥味，讓做出來的上校雞塊口感更可口。
所以我們可以把雞胸肉裝到碗中，然後加入少許的胡椒粉、生抽、蛋清、蔥姜水，攪拌均勻。
另外蛋黃也不要丟棄，後期是有大用處的。
4、放冰箱中冷凍
加入了調味品並且攪拌完成後，雞胸肉就會變得特別黏。
但這種時候雞胸肉還是比較松散的，如果直接下鍋炸，很容易導致做出來的上校雞塊不成型。
因此我們最好用保鮮膜把雞胸肉包裹嚴實，然後放到冰箱中冷凍。
這壹步是為了讓雞胸肉定型，使得我們制作出來的雞胸肉形狀更好看，同時避免雞胸肉松散。
5、裹上蛋黃
雞胸肉凍好之後，我們就可以拿出來，切成大小適中的塊狀，然後把剛剛剩下的蛋黃放到碗中。
將雞胸肉放到蛋黃中，讓兩面都裹上蛋黃，然後再裹上壹層澱粉。
蛋黃的黏性是比較高的，因此雞胸肉沾上蛋黃之後，可以把澱粉牢牢地吸附住。
避免雞胸肉下鍋壹炸，澱粉就直接脫離雞胸肉，使得菜肴菜品不好看。
另外要註意，澱粉千萬不要裹得太厚，太厚容易無法把雞胸肉炸熟。
6、使用小火
將雞胸肉裹好澱粉之後，就可以開始炸了，炸的時候記得壹定要用小火。
火太大很容易把澱粉炸糊，同時容易使得雞胸肉口感變老，吃起來過柴。
另外要十分註意油溫，等油溫七八成熱的時候再放入雞胸肉。
這樣才能快速地給雞胸肉定型，使得炸出來的雞胸肉兩面金黃，十分美味。