第壹個：焯水法
這是我們最常見的去腥法，把新鮮鴨子清洗幹凈，壹定要洗去內臟裏面的血塊血沫，切塊，涼水下鍋，加少許的料酒或者白酒都行，姜片，大火燒開，不可久煮撈起來，在用涼水沖洗，這樣可以加壹些香料燒出來，就不會腥了。
第二個：白醋浸泡法
這種方法不常見，但是也比較有效果，也是把新鮮鴨子洗凈切塊，多清洗幾次，洗去血水，在用涼水加壹勺白醋，攪拌均勻，白醋水壹定要把鴨子塊浸泡蓋上，這樣泡30分鐘以後撈起來，再次用清水清洗幾次，就不會有腥味了。
第三個方法：檸檬去腥法
把鴨子洗凈切塊，把新鮮檸檬汁擠出來，給鴨子來個全身按摩，至少要按摩五分鐘以上，這樣檸檬汁能滲透到鴨肉內，起到去腥的作用。也是和白醋壹起的作用，鴨肉有檸檬的清香，腥味消除了。
第四個方法：酒腌制法
把新鮮鴨子洗去血水切塊，清洗鴨子的時候，必須將鴨子腹腔裏的血塊、筋膜徹底清除，而且要將鴨子翅膀、腿根部位的零星鴨毛拔除幹凈，這是保證鴨不腥的基礎要素。加料酒或者白酒拌均勻，姜片和醬油拌均勻，腌制30分鐘，再用各種香料燒出來，就沒有腥味了。最好用白酒或者燒酒腌制，這樣效果好。
第五個方法：香料燒制
壹般先把鴨子焯水或者腌制以後，就把鴨肉進行翻炒了，壹定把鴨子水分炒幹以後，加入八角、花椒粒、桂皮、草果進行翻炒出香味，炒好以後，加入適量的啤酒和水壹起燒出來，這樣做出來的鴨肉香濃又無腥味，加啤酒不但可以去腥味，還可以更加的鮮嫩好吃，鴨子不好燒，啤酒可以節省燒制時間，啤酒燒鴨那是絕搭。
壹般買鴨子之前，要想好是燉湯還是燒著吃，因為每種鴨子品種，做法不壹樣，老鴨適合煲湯，仔鴨和洋鴨比較肥膩，較適合生炒或紅燒，在處理好鴨子以後，燒的時候壹定要加香料，八角、花椒粒、姜、桂皮等，這是必須的去腥味香料，那麽，做出來的鴨肉就不腥了，特別的香味濃郁美味了。