正宗臺灣紅豆餅的面皮做法如下。
材料：
1.全蛋100公克、細砂糖30公克、鹽3公克、牛奶100㏄、水100cc、沙拉油30cc。
2.低筋面粉160公克、中筋面粉40公克、香草粉6公克、泡打粉3公克。
作法：
1. 將材料2的所有粉類混合均勻壹起過篩，備用。
2. 取壹盆，放入全蛋、細砂糖、鹽，用打蛋器充分打勻，再倒入牛奶、水拌勻，續加入作法1的粉類拌勻至無粉末後，加入沙拉油拌勻，靜置約30～60分鐘。
二.調面糊成功秘訣
1.粉類要過篩
低筋面粉或是預拌粉等粉類壹定要過篩後才能使用。將預拌粉放入過篩器中，用手心輕輕地拍打使預拌粉過篩，除了使過篩後的面粉更為細致外，也能使空氣充分地蘊含其中，讓烘烤出的成品更為柔軟細致，將泡打粉、可可粉、抹茶粉等粉類壹起過篩，也是同樣的道理。
2.雞蛋回溫、奶油融化
剛從冰箱取出的雞蛋，在冰冷狀態下不易打發，所以使用前30分鐘需先取出退冰回溫再使用。同樣的，奶油也需要事先拿出來置於室溫下軟化，或者直接隔水加熱至融化，這樣混合材料時才不會花太多時間。
如果要用瓦斯爐加熱，壹定要'隔水'加熱，因為奶油很容易焦掉，如果不隔水加熱，焦掉的奶油會帶來苦味，影響成品的美味。
3.分次加蛋充分拌合
在調制某些面糊時，需要分次加入雞蛋，讓粉類和雞蛋中的油脂慢慢完全的調合，如果壹次將雞蛋全數加入，面粉會壹時無法均勻吸收，造成油水分離的面糊產生，攪拌不勻、面糊狀態不壹致，這樣作出來的成品口感也就不好了。
4.避免攪拌過度
制作點心，必須先將多種材料混合做成面糊或是面團，且攪拌均勻，不可殘留粉粒。然而，為了達到均勻的目的而攪拌過度也要避免，因為往往攪拌過度，蛋和鮮奶油打發起泡的氣泡也會消失，
損壞了風味和口感。
往往材料種類愈多，混合的次數也越多，越易發生攪拌過度的現象，應特別的註意。重點放在最後時刻能完全混勻即可。
5.面糊靜置吸水松弛
成品要成功，面糊的成敗絕對是重要的關鍵，面糊要拌得透徹，不要有顆粒或結塊，以免影響成品口感。
攪拌完成後依每道面糊特性不同所需，需靜置約30~60分鐘不等，讓面糊均勻吸收水分松弛，能有效避免結塊。靜置完成後，為了避免面糊沈底不均的狀況發生，制作前需要再次略攪拌均勻透徹再使用。
擴展資料：
臺灣紅豆餅是來源於臺灣，是以紅豆主要原料制作的壹種像車輪形狀的餅，所以在臺灣又稱“車輪餅”。臺灣紅豆餅以甜味為主，主要有紅豆，香芋，奶油，奶油玉米，花生，香蕉，草莓，蘿蔔絲，水蜜桃等各種果蔬味。
參考資料：
臺灣紅豆餅-百度百科