第壹，豬肉燉之前的處理很重要。
豬肉不能直接在鍋裏燉。需要用豬油處理後才能煮熟，否則豬肉會有很濃的腥味，不好吃。燉豬肉的時候，大塊的往往是在鍋裏燉，所以清洗大塊豬肉的時候，短時間內是清洗不幹凈裏面的。所以清洗豬肉時，需要將分割好的大塊豬肉放入清水中浸泡壹段時間。浸泡後，血會慢慢滲出，溶解在水中，肉塊會變得更幹凈。
如果直接燉肉或者焯水，肉裏面的血排不出來，就會產生很濃的豬肉味。而且豬肉經過浸泡後會變得相對松散，燉後更容易變軟爛，所以燉前壹定要浸泡。
第二，燉豬肉的時候用水很重要。
很多人做飯只習慣用冷水，這是不對的。他們應該靈活運用它。冷水、溫水、熱水都要用，尤其是燉豬肉的時候。不能只用冷水。用錯水會導致豬肉燒焦，細節決定成敗。這是牢牢記住的。
豬肉需要在鍋裏焯壹下。焯水時，必須放入冷水。焯水時要放入溫水清洗，避免肉遇冷水收縮變硬。而且清洗幹凈的豬肉要用熱水燉，不能用冷水，不然涼了會板結。
另外，在燉煮過程中，盡量不要頻繁打開鍋蓋，蓋上鍋蓋，小火慢燉。而且，燉的過程中，不要加水。妳需要壹開始就加足夠的水，否則中途加水也會導致肉變硬，不夠軟。
第三，燉肉放鹽的時間不能錯。
很多人為了方便，總是在蓋上鍋蓋之前調好味道，這是錯誤的，原因有二。第壹，豬肉燉好後，湯汁會比剛開始少，所以如果提前放鹽，很容易讓湯變鹹，不好吃。第二，如果提前放鹽，肉會繃緊變硬，燉久了不夠軟，就會變成柴火。
所以鹽不要放的太早。最合適的時間是把肉燉透。鹽放好後蓋上蓋子小火燉十分鐘，這樣湯的味道剛剛好，肉又軟又香。
有的人用高壓鍋壓肉，認為不提前放鹽，後期不易操作。其實要想把肉燉的好吃，最後還需要放鹽。加鹽後蓋上蓋子煮壹會兒。雖然看起來有點麻煩，但是肉比較嫩，不硬不柴。