幾乎每天都有剩菜。有人說:“隔夜菜不衛生又沒營養，要扔掉”；還有人說:“隔夜飯只要不壞就可以吃。”事實上，這兩種說法都不全面。
處理剩菜很重要。當然，最好不要剩剩飯，而是根據人的量來煮飯。若剩有剩菜，應將其疏松，放在通風、大聲、幹凈的地方，避免汙染。當剩菜溫度接近室溫時，放入冰箱冷藏。
剩菜要保持5-6小時不吃飯，中午吃早飯，晚上吃午飯。吃之前壹定要把剩菜徹底加熱，吃之前壹定要徹底加熱。不要吃用熱水或蔬菜湯浸泡過的剩飯，也不要把剩飯倒入新米飯中，以免加熱不完全。需要強調的是，剩飯容易引起食物中毒。大部分時候，米飯看起來很正常，不會變酸或發酸，但吃起來會不舒服，略粘或略臭，吃之前壹定要徹底加熱。
隔夜菜因為食用過程中的汙染，存放了壹段時間。蔬菜中微生物含量高，確實存在健康問題。飲食不當會影響健康。
那麽，隔夜食品加工有什麽竅門呢？
1.吃完後盡快放入冰箱，以縮短常溫下的存放時間，從而減緩蔬菜中細菌的生長繁殖。
2.下壹餐之前壹定要加熱燒回，因為有些致病菌雖然不會導致食物變質，但會讓人生病。如果食物被加熱，食物中的大多數微生物可以被殺死。
3.微波爐可以在短時間內破壞微生物的內部結構，殺菌效果比傳統的“燒”要好。當然，在加熱殺菌的同時，植物性食物中的維生素C會被破壞，部分營養成分會流失。
隔夜蔬菜的保質期
1.隔夜菜在5度以下的低溫環境下可以保存1-2天。如果存放超過3天，蔬菜中天然存在的硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽，具有致癌性，加熱無法清除。
2.動物性食物在25-30度下3-4小時就會變質。
3.涼拌菜、海蜇等涼拌菜在加工過程中受到汙染。即使隔夜冷藏，也很可能已經變質，應該現做現吃。
4.腌制食品含鹽量大，安全食用期可延長至3-4天。