壹、炒鍋操作
配料:南美白蝦(解凍後每斤約23-26頭)配料:荷蘭土豆(8兩)東北粘玉米(6兩)炒鍋配料:蔥(0.2斤)、蒜籽(0.15斤)、小米椒(0.05斤)、腌姜黃(0.05斤)。
鍋底料:鹽(4湯匙)、雞精(楊野、和盛和鮮湯)(3湯匙)、味精(2湯匙)、糖(3湯匙)、孜然(1湯匙)、香辛料粉(2湯匙)、肉寶(小半湯匙)、底料和鍋底醬。
炒蝦前的準備:
1.蝦要提前開膛，按規定量稱出重量(開膛標準:蝦背要從頭到尾切開，深度約占蝦身的3/4)。切蝦的時候壹定要把蝦線挑出來(在切蝦之前，用牙簽把蝦線從頭部下方拔出來)。
2、鍋底料按指定量預先放好。
3.土豆和玉米按照規定的量提前準備好，放入鍋中。炒蝦法:將清油倒入鍋中，油量達到鍋的三分之二。油溫達到八成熱時，將蝦放入鍋中，每隔兩秒鐘上下翻動兩次，將蝦煎至金黃色，外焦裏嫩後撈出。
爆炒蝦仁做法:油(半勺以上)入鍋後——依次放入蔥、蒜、小米椒、腌姜黃使其入味——將鍋拉下，放入鍋底。1.翻炒鍋。
配料:南美白蝦(解凍後每斤約23-26頭)配料:荷蘭土豆(8兩)東北粘玉米(6兩)炒鍋配料:蔥(0.2斤)、蒜籽(0.15斤)、小米椒(0.05斤)、腌姜黃(0.05斤)。
鍋底料:鹽(4湯匙)、雞精(楊野、和盛和鮮湯)(3湯匙)、味精(2湯匙)、糖(3湯匙)、孜然(1湯匙)、香辛料粉(2湯匙)、肉寶(小半湯匙)、底料和鍋底醬(1湯匙)。
炒蝦前的準備:
1.蝦要提前開膛，按規定量稱出重量(開膛標準:蝦背要從頭到尾切開，深度約占蝦身的3/4)。切蝦的時候壹定要把蝦線挑出來(在切蝦之前，用牙簽把蝦線從頭部下方拔出來)。
2、鍋底料按指定量預先放好。
3.土豆和玉米按照規定的量提前準備好，放入鍋中。炒蝦法:將清油倒入鍋中，油量達到鍋的三分之二。油溫達到八成熱時，將蝦放入鍋中，每隔兩秒鐘上下翻動兩次，將蝦煎至金黃色，外焦裏嫩後撈出。
爆炒蝦做法:油(半勺以上)入鍋後——依次放入蔥、蒜、小米椒、泡好的黃姜，使其有香味——把鍋拉下來，放在鍋底。