(2)沖洗。把切好的袋子放在溪水槽裏，把魚身上的血漬洗掉，漂洗的時候把魚裏面的血溶解掉。沖洗非常重要。時間過長，會影響魚的風味，容易變質。所以魚泡在水裏的時間壹般是15分鐘。鯉魚、綠草、青草等粗鱗魚可適當延長，但不宜超過30分鐘。
(3)腌制。鹽的用量取決於加工季節。冬、春、秋三季用鹽量壹般為8%(即50斤魚用4斤鹽)，夏季適當增加，但不能超過10%。鹽要均勻的撒在魚上，按照壹層壹層的方法腌制。魚缸頂部要加蓋壹層鹽，防止蒼蠅產卵生蛆，使魚肉品質變差。腌制時，還可以放入辣椒和大蒜，增加風味。酸洗時間為6-8天，酸洗4-5天後，在缸上施加壓力，使其滲透均勻。
4)鹽水處理。魚腌好後，要先在鹽水裏洗幹凈，再撈出來，倒壹部分鹽水，過濾，加白糖。白糖的用量是每50公斤魚250克。將魚壹條壹條的浸泡在糖鹽溶液中適當的時間，撈出瀝幹水分。糖的作用是溶解魚。
身上的鹽讓產品鮮亮亮麗。
(5)烘幹。魚在進入熏蒸箱之前必須曬幹。妳要選擇地勢平坦，日照適當，空氣流通好，環境衛生好的地方。用竹簾或者折疊起來晾魚。魚的肉面朝太陽，背朝下，經常會翻幹。日曬的程度是魚的含水量的50%。
%-60%為宜。
(6)吸煙工具和方法。①吸煙工具:多使用木箱。箱子的高度是1.4m，寬度是1.2m，箱子裏每7 cm -8 cm就是1，壹個箱子可以裝10-12。底部1網格離地40厘米。箱子下面有個小門，用來加鋸末和攪拌
節省空氣氣體。最好將熏蒸箱的頂部蓋上，並安裝壹個排煙窗和壹個調節門，以控制煙量和
溫度使魚完全熏制。這樣既能提高產品質量，又能節省熏料。2.煎法:將魚幹依次放入熏折(竹條制)中。肉面朝上，每折10斤左右。在吸煙的過程中，註意上下翻轉吸煙褶皺，防止
底層魚是煙熏熟的。當魚熏到壹半的時候，根據魚上的煙熏程度，將每條折疊的魚翻轉1次。冒煙的燃料應是杉木鋸末(不要用油膩的鋸末或有特殊氣味的鋸末)，用刨花點火。根據煙的大小隨時添加刨花，但應防止明火。抽壹盒魚的時間差不多了
需要4-5個小時。③吸煙率:50公斤皮魚可吸27.5-30公斤“蠟皮”；50斤的大魚塊可以抽20斤-22.5斤的“拉塔”。