制作配料
鯽魚400克，豆腐400克。
調料:紹興酒15g，蔥3g，姜1.5g，精鹽2g，味精2g，濕澱粉少許，色拉油適量。
生產過程
1.鯽魚壹條，收拾幹凈，在魚的兩邊各切三刀，均勻抹上少量鹽，撒上。
鯽魚豆腐湯
上少量料酒。
2.豆腐切塊待用。
3.蔥和姜切片備用。
4.熱鍋熱油，慢慢煎魚。
5.壹面焦黃後，轉到另壹面繼續煎。
6.兩面煎好後，倒入2碗水，加入料酒和姜絲。
7.大火燒開，湯變白時加入豆腐，小火慢燉。
8.煨至湯汁濃稠，加入少許鹽，再煨幾分鐘。
9.等鹽入味，停火，加入蒜末和雞精。
練習2
制作配料
鯽魚，豆腐。調料:料酒、蔥姜、鹽、食用油。
生產過程
①將豆腐切成5 mm厚的片，用鹽水浸泡5分鐘，瀝幹備用。
②鯽魚去鱗去內臟，抹紹興酒腌制10分鐘。
③器皿內熱色拉油，爆香姜片，煎魚兩面，加適量水，小火燜25分鐘，再放入豆腐片，調味後加少許濕澱粉，撒上蔥花。根據妳的口味，也可以撒上生菜絲。
練習3
制作配料
壹條鯽魚，壹塊豆腐，鹽料酒，清水。
生產過程
1，鯽魚內臟，魚鱗，鰓(我壹般讓賣魚的做)，完全。
去掉腔內的黑膜，清洗幹凈，擦幹水。
2.將壹勺鹽均勻的撒在魚上，倒入少許料酒腌制片刻，豆腐切塊備用。
3.鍋中倒油，將鯽魚放入鍋中炸至兩面金黃(這壹步可以用鍋代替)。
4.鍋裏加幾碗水，煮半個小時左右(這壹步是湯變白的關鍵)。
5.將切好的豆腐倒入鍋中，轉小火煮六分鐘左右。最後，在鍋裏加入壹勺鹽。
練習4
鯽魚豆腐蘑菇湯
鯽魚宰殺，洗凈，將內臟和魚肚內的黑膜清理幹凈，洗凈後控水。。
豆腐和香菇切小塊，姜切片，小蔥紮好備用。
燒熱炒鍋，放入適量油，待油5、6分熱時，放入姜片炒香。
小貼士:提前用姜片，避免魚皮粘鍋。
加入鯽魚，煎至表皮微黃，翻面煎至表皮微黃。。
鍋裏加水沒到魚，可以適當多加壹些，因為需要用大火煮才能讓湯呈乳白色。。
還有，如果中途加水，味道會不夠鮮美。。
加入洋蔥結，煮大約15分鐘。這時，湯變白了。。。
然後加入豆腐和香菇中火煮10分鐘。。。
出鍋前加適量鹽即可。