2.將200克面粉倒入碗中，加入200毫升溫水，攪拌成相對較稠的稀面糊。面粉和水的比例是1:1。不同的面粉有不同的吸水性，所以攪拌後的面糊是軟的。
3.把攪拌好的稀面糊放進瓶子裏，用筷子讓面糊粘在瓶子邊上。因為面糊比較稀，盡量不要把面糊粘滿瓶子。
4.用保鮮膜蓋住瓶子，擰緊瓶蓋。在完全密封的情況下，面糊會自然發酵，溫度越高，發酵越快。
5.壹天後，發酵好的面糊體積會變大，打開瓶蓋後會發酸，會有密集的氣泡，老面會發酵。
6.將300g面粉倒入玻璃碗中，直接倒入瓶中發酵好的老面條和面粉中。
7.加壹勺白糖促進發酵。
8.揉面。如果發現面條太幹，可以加點溫水，揉成面團。
9.蓋上保鮮膜，自然發酵。時間取決於當天的溫度。
10，直到面團發酵，撕開保鮮膜會有壹股酸味，還有大量蜂窩。
11.在案板上撒2g食用堿，搓壹點面粉。
12，把發酵好的面團放進去，撒壹點幹面粉開始揉面。
13.面團軟的時候要先見面，把堿面揉均勻，期間要不斷晾粉。
14.揉到表面光滑堅硬。
15，開始搟面團，先把面團搟開，再鋪上幹面粉搟成兩半，搟成被子的樣子。上下左右反復疊加。
16，每壹層都需要撒上幹面粉重復10 ~ 20遍，然後分層揉在壹起。
17.揉成長條，分成十二面。註意:可以將面粉劑放在通風處，自然風幹，制成面粉肥料。下次用的時候用溫水融化，特別方便和面。
18.用手掌將每壹根分好的面條向內按壓，可以增加層次，使面條更結實。
19，圓，底部揉，再圓，壹個饅頭胚就做好了。
20.放在壓板上進行二次發酵，直至所有配料完成。
21，揉完妳會發現前面的饅頭胚已經發酵了。
22、直接入蒸籠，大火蒸十分鐘，蒸好後再燉五分鐘，大白饅頭就蒸好了。