佐料
吉士粉10g奶粉25g。
成粉10g黃油40g
雞蛋80克，中筋面粉250克。
清水120g奶黃餡250g
佐料
75克糖和3克幹酵母。
完美牛奶黃包的步驟
1.？奶黃色餡料
在室溫下軟化黃油；
2.？用打蛋器低速打至順滑；
3.？加入糖，打至白色；
4.？分兩三次加入打碎的雞蛋，攪拌均勻；
5.？將所有粉末混合過篩，放入盆中；
6.？混合成均勻面糊；
7.？入蒸鍋蒸30分鐘左右，每隔10分鐘取出，用打蛋器攪拌，再入蒸鍋蒸；
8.？蒸好後趁熱攪拌，然後用橡膠刮刀壓至光滑平整，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏1小時以上。
9.？清蒸奶油蛋羹
將面粉、水和酵母放入面包機，選擇和面程序，打35-40分鐘；
10.？取出打好的面團，在案板上抹壹點油，揉成光滑的面團；
11.？放入鍋中，用保鮮膜包好，放入28度或室溫的烤箱中，發酵至兩倍大小；
12.？取出排氣，重新揉面，將面團揉成長條，分出小劑量，搟成圓形面團；
13.？從冰箱裏拿出奶黃餡，取壹小塊奶黃餡搓成圓球，放在面團中間；
14.？包成圓發髻形狀，口朝下；
15.？蒸籠加水燒上汽，饅頭放入蒸籠；
16.？蓋上鍋蓋，蒸15分鐘左右。
技巧
制作技巧:
1.原料中的吉士粉可以增加黃色的亮度和奶餡的香味。成粉(小麥澱粉)可以增加餡料的附著力，所以必不可少。否則不建議用其他材料代替；
2.如果想讓奶油黃的餡料有軟沙的口感，蒸的時候壹定要每隔10分鐘拿出來，用打蛋器攪拌後再入鍋蒸，否則餡料會結成塊；
3.想要做出光滑、潔白、柔軟的面團，有幾點需要註意:壹是要選擇優質的面粉，較白的面粉如“雪花粉”會比成品更好看；第二，面團要充分打勻。當然有機器揉面團更方便。如果不是用手揉，也要註意揉的時間。壹般來說，至少需要壹個小時將面團拉伸成更合適的面筋。第三次和面的時候註意不要過度。如果溫度太高或太低，面團都不會做好。壹般28度的時候需要40分鐘左右，夏天室溫高的時候可能只需要25分鐘。冬天會被送進烤箱。如果室溫高，相對時間會延長。總之時間不固定。只要妳隨時註意觀察，面團會大壹倍。做好以後會塌，不會再蒸，面團吃起來硬硬的。第四，如果想表面光滑，可以提前篩面粉，等機器拌好面粉後再揉十分鐘。如果用手揉面，可以增加更多的拍打動作，通過力量和案板的接觸，讓面團表面光滑。第五，定型時要註意手法，取虎口中的餡料放下，這樣才能保持包子正面的光滑。