調料:
1湯匙醋、1湯匙糖、1湯匙醬油、1湯匙料酒、2湯匙肉湯、1湯匙澱粉和少許鹽。
練習:
1，先炒花生。鍋中倒入適量的油(花生不能吃)。油涼了，將花生倒入油中，中火加熱，用漏勺不斷翻動花生，使其受熱均勻。
2.油熱花生變色時，撈起瀝幹油，撒少許鹽和糖，晾涼。炒花生放涼後顏色會變深，註意不要炒太多，對我來說有點過了。
3.將雞肉平鋪在案板上，用刀背拍松，然後用刀在雞肉上輕輕劃十字刀。
4.將雞肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1湯匙醬油、1湯匙澱粉和1湯匙油拌勻。
5.將幹紅辣椒切成2厘米長的段，去籽。將所有的調味料混合成醬備用。將洋蔥切成1 cm長的段，大蒜去皮，洗凈切片。
6.大火燒熱炒鍋，倒入適量的油，放入幹辣椒和花椒，炒至焦黃。
7.加入雞丁翻炒。
8、加入蒜片、姜片、蔥段，翻炒出香味。
9.加入調味汁，攪拌均勻。
10，加入炒好的花生，攪拌均勻。
材料:
去骨雞胸肉:900克
幹紅辣椒:40克
油炸花生:75克
成分:
胡椒顆粒:2湯匙
洋蔥:2個(切段)
蛋白質:1
白粉:2湯匙
醬油:2湯匙
米酒:1茶匙
大蒜粉:1/4茶匙
香油:1茶匙
糖:半茶匙
白醋:1茶匙
色拉油:5杯
醬料顏色:1茶匙
鹽:2茶匙
白粉水:1湯匙
練習:
先用1個蛋清、1/2茶匙鹽、2湯匙白粉拌勻，調制成“鹵汁”備用。然後用醬油1小勺，米酒1小勺，白粉水1/2小勺，糖1/4小勺，鹽1/4小勺，醬色和白醋1小勺，香油2小勺，蒜末1/2小勺。
先把雞胸肉切成1 cm左右的方塊。用“鹵汁”攪拌雞丁，腌制半小時。雞丁腌制好後，加熱5杯色拉油，先將雞丁倒入鍋中，大火煎半分鐘。
註意雞丁不要煎太久，以免雞肉煎得太硬。雞肉炸至變色後，取出瀝幹油備用。●鍋裏留2湯匙左右的油。加熱後，將切好的幹辣椒放入鍋中，小火煸炒，然後放入辣椒和洋蔥壹起炒。炒好後，再將雞丁放入鍋中，大火翻炒壹會兒，然後倒入“綜合調料”繼續翻炒。
最後加入花生，翻炒幾下就可以出鍋了。