制作配料鰱魚、幹辣椒、酸菜、鹽、醬油、生抽、豬油、泡椒、泡姜、料酒、雞蛋、胡椒粉、蔥花。
方法和步驟
1.首先，我們得在市場上買壹條新鮮的鰱魚。鰱魚壹定要買最新鮮的那種(就是買回來還活蹦亂跳的那種)。
鰱魚最適合做酸菜魚，因為魚肉吃起來特別有彈性。把鰱魚買回家後，需要用刀將其擊暈，然後從魚身的1/3處切下魚頭，做成帶魚尾的酸菜魚，可以用來做剁椒魚頭。
2.對於分段的鰱魚，需要把魚肚子裏的內臟全部扣除，然後需要用刀把魚表面的魚鱗刮掉，然後在魚身上加兩勺鹽把魚塗掉，這樣就可以把魚表面的黏液清洗幹凈，因為這些黏液很腥。
魚肚子裏還有壹層黑膜，也要清洗壹下。然後將魚用清水洗凈後，用刀從鰱魚背部將魚切成兩半，去掉魚刺，剁成塊，放入碗中備用。
3.把魚表面的魚排去掉，剁成塊和魚骨放在壹起，然後用清水清洗幹凈，用刀把魚切成3毫米左右的大塊。切魚的時候，妳可以把魚切成更大的塊。
魚切片後，我們需要把它腌起來，在魚身上加壹勺鹽和壹勺胡椒粉調味，再加兩勺料酒去腥。肉片用手攪拌均勻後，在肉片中加入壹個蛋清，這是增白和嫩化，然後繼續用手攪拌肉片，把肉片中的果肉打出來。
4.最後，只需在魚肉中加入壹茶匙紅薯粉，攪拌均勻，將魚片中的水分鎖住，然後將魚肉放在壹邊腌制。在腌制魚的過程中，我們需要準備適量的食材，準備壹小把酸菜，清洗幹凈，切成段放在碗裏備用。
準備泡好的生姜20克，切片備用。泡椒壹把，切下來備用。將適量大蒜搗碎備用。最後準備壹些幹辣椒，清洗幹凈，切成辣椒圈備用。
5.熱油出鍋，鍋中加入壹勺食用油，待油溫加熱至六成後，將準備好的泡椒、酸菜等食材放入熱油中，大火翻炒後放入碗中備用。然後另起鍋，鍋中加入壹勺豬油，將油溫加熱至四成熱。
將魚排和魚骨放入熱油中，中火煎熟，加入煎好的酸菜，大火煎10秒。然後往鍋裏倒壹大碗開水，大火燒開(這裏不要加冷水，要用開水，用開水煮出來的魚湯會更鮮白)。
6、鍋中加入少許鹽，胡椒粉調味，再加入15g白醋增加湯的酸度，小火煮壹分鐘，然後撈出煮好的魚骨放入盤中。湯再次大火煮開後，將準備好的魚片放入湯中，大火煮40秒，然後取出魚片放入盤中。
最後再把湯煮開，把湯倒進酸菜魚裏，撒上壹撮蔥花做點綴，壹條美味的酸菜魚就做好了。
技巧
1.買魚的時候盡量買鰱魚做酸菜魚。如果買不到，也可以買鯰魚來做。
2.要想讓魚吃起來味道鮮美，腌魚是非常重要的。妳必須使用我教妳的方法。
3.準備泡姜泡椒的時候，壹定要多準備，這樣酸菜魚會更辣，味道更鮮美。