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既然是鼎食之家，那就應該有鼎食的廚房。從近代川菜發源的清末到民國初年，新津湧現出壹大批川菜大廚，其中不乏擡鼎者。以下是新津幾位著名的川菜老師:
當我年輕的時候，我跟隨父親學習藝術。早年在貴州做官廚。回到四川後，我在成都書院街創辦了三合園宴會廳。我親自負責廚房事務，精通紅白案件。我的廚藝超群，被譽為餐飲界的“王者”。他的弟子王金庭(稱“小王”)、黃、邵開泉、羅等先後開賦。
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12歲時師從三合園的王海泉，後師從福華園的黃和姨媽宴的黃等。1937年赴重慶為丁慈河做飯，期間獲林森賜匾“川菜大師”，上世紀40年代，羅先後在成都、重慶參股酒樓，成為成渝餐飲界的著名品牌，被郭沫若稱為“西南第壹”。上世紀五六十年代，羅曾在北京飯店擔任廚師，主持過無數次國宴。被評為首批中國特級烹飪技師，新中國四大名廚，被周恩來譽為“帥才”。他的弟子有黃子雲、白懋舟、余村、魏錦庭、、高等人。縱觀羅的烹飪經驗，從店、人、菜綜合考量來看，羅當之無愧是“川菜之冠”。它的代表菜包括紅燒熊掌、幹燒魚翅、蝴蝶海參、脆食譜、幹燒蝦、水煮卷心菜、蘑菇肝糊湯、雞皮冬筍湯等。
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羅在65，438+08歲的時候，離家時還是壹名教師。從1954隨師傅調到北京飯店當廚師，多次參與國宴等重要宴會的設計制作。他與葉、向紹興、徐海源、康輝並稱為北京飯店中餐廳的“五虎上將”。從1979開始，他在海外多個國家演出，被譽為“烹飪使者”，並獲得漢堡國際博覽會烹飪技術金獎。鄧小平八十大壽，宴會結束後，鄧小平走進廚房與黃子雲合影，並稱贊道:“妳是大師，但與眾不同。”2002年，黃子雲被北京烹飪協會授予國寶級廚師稱號。其代表菜有龍井鮑魚、酸菜海參、紅燒牛頭、紅燒魚肚、三吃叉燒、幹燒鮮魚、水煮魷魚、水晶蝦片、光影牛肉等。
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19歲時，羅出師易；1951歲，隨師傅去重慶易時做廚師；1955歲進藏，在西藏軍區聯絡部當廚師；1956歲回四川，在兩個省通信辦和紅照壁招待所當廚師；1960歲。其間還在四川省機關事務管理局技術培訓中心擔任教師，培養了多名高材生。它的代表菜是幹烤魚翅，紅燒鹿蹄筋，玻璃魷魚，幹烤鮑魚，蒸籠龍，鴿蛋肝餅，水煮白菜，玉指。