無論是燉湯還是紅燒肉，還是烤魚、魚火鍋等。，都是經常出現在我們餐桌上的美味佳肴。雖然這魚很好吃，但它有壹股強烈的氣味。如果處理不當，做出來的菜也會有異味，影響口感。
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那麽怎樣才能很好的去除魚腥味呢？讓我們來看看廚師在酒店40年都做了些什麽。這部分魚去掉後就不會再有味道了！
做魚的時候，很多人會把魚洗幹凈，然後用蔥、姜、蒜、料酒、鹽腌制10分鐘，以為這樣處理之後就沒有魚腥味了。其實魚腥味還是很濃的，尤其是燉湯的時候，魚腥味太濃根本喝不下去，太影響口感了。但是餐廳裏幾乎沒有什麽味道。為什麽？
其實很多人都做過錯事。在處理魚的時候，很多人會把內臟、鰓、腹部的黑膜都去掉，但是人們往往會忘記把魚的牙齒去掉。事實上，這是魚腥味的主要來源。如果不去除，不管是紅燒還是燉湯，不管加多少料酒，都不可能去除腥味。
另外，做魚的時候要特別註意壹些細節。
魚洗幹凈後，如果要燉整條魚，最好在魚身上斜著劃幾刀，這樣方便入味。
如果妳要做魚片，把魚切成2毫米厚的魚片。太厚或太薄都會影響魚的味道。
下壹步是腌制。壹般魚我們會選擇腌制。用料酒、姜片、胡椒粉、鹽腌制，既能抓住魚腥味，又能方便入味。這樣吃起來更美味。另外需要註意的是，不要腌制太久，10分鐘左右即可。腌制太久，魚就不那麽嫩了。
如果妳想燉魚湯，妳必須先在熱油中煎魚。這個時候壹定要註意熱度。用中火最合適。火太大容易炸到魚，火太小容易破皮。
要燉湯，壹定要把水燒熱，用猛火燉，這樣才能燉出濃濃的湯，像牛奶壹樣的魚湯，鮮美可口，拿鍋的時候再放鹽等佐料。
今天介紹了魚的壹些常見做法，主要是壹些細節。切記這部分魚壹定要去掉，不然總會有魚腥味，影響口感！