原料:鮮奶、奶皮；做法:1。做奶皮的時候，把鍋裏的牛奶煮開，多吹幾下，形成壹層粗粒的，像麻壹樣的油層。取出來凝結。
佐料
適量的鮮奶
佐料
適量的糖
步驟1
制作奶皮時，將鍋內的牛奶煮沸，多次發泡後形成粗粒的麻狀油層，取出奶皮凝固。
第二步
要掌握好燉好的奶皮的烹飪溫度，為了加厚油層，及時鏟掉鍋沿上糊的部分，分幾次加入生奶。厚厚的奶皮可以用牛奶和適當加熱取出。小火奶皮淡，大火焦味重。
第三步
煮奶皮的時候，有時候要往鍋裏放點糖，讓奶皮變甜。大部分人都是晚上煮奶皮，過了壹夜，第二天殘存的奶皮上就會形成壹層又厚又皺的皮，叫做奶皮。每七斤生奶能出壹斤奶皮，上乘。
第四步
成品奶皮要用幹凈的木棍從中間提起，然後放在陰涼通風處晾幹。不宜直接在陽光下暴曬，因為會使奶皮發黃變硬。等奶皮幹了，用半圓形的籃子儲存，冬春用。
第五步
剩下的皮是煮好的牛奶，可以做成奶酪，加酸奶或者直接喝。鍋底的殘渣叫鍋巴，是煮奶鍋巴和牧區小孩的最愛。
烹飪訣竅
奶皮在蒙古語中被稱為查幹依德、烏魯木、烏裏莫。中文意思是白色食物。將馬、羊、牛、駱駝的鮮牛奶倒入鍋中，慢慢煮沸。當其表面凝結壹層蠟脂後，用筷子提起，掛在通風處晾幹，即為奶皮。是鮮奶的精華。味道純正，營養豐富。再加上奶茶、奶果、炒飯，是招待貴賓的佳品。曾被稱為百餐之長，是居家用餐、待客、祭祖、祭神必不可少的。由於地域不同，其品種和制作方法也不盡相同。主要有奶皮、奶油、奶酪、奶豆腐等。
奶皮是哈薩克族、維吾爾族、蒙古族、錫伯族等少數民族喜愛的乳制品。奶皮是指浮在牛奶和羊奶上的脂肪和牛奶蛋白的混合物，吃起來像牛奶和脂肪，微甜，非常好吃。提取方法是晚上將牛奶或羊奶去脂，靜置壹晚，第二天再撇去上面的浮油。這種浮油就像壹層奶皮，所以叫奶皮。
少數民族稱之為卡伊馬克。這種生奶皮含有壹定的酸味，自然發酵後略帶酸味，吃起來香味濃郁。俄羅斯人稱這種奶皮為Smidan，是壹種塗抹在面包上的調味品。還有壹種奶皮，是在牛、羊奶煮熟，牛奶冷卻後，去掉浮在上面的壹層奶皮。這種熟奶皮多是家裏做的，多是抹上饢或者在奶茶裏吃。尤其是哈薩克族、維吾爾族等少數民族早上喝奶茶的時候，要喝奶皮很厚的奶茶，特別香。