壽司醋和白醋的區別；
壽司醋顏色淺黃，直接混在壽司飯裏。味道是淡淡的酸味，不像老陳醋的味道那麽濃。有時候在日本做壽司，會用到某地出產的果醋。總之不會用醋精之類的白醋，因為壽司飯要微酸微香才能更好的搭配魚貝類的甜味。所以，如果白醋摻入“遺跡”(壽司米粒的美稱)，壽司的其他成分就不會有味道。？
白醋是烹飪的酸味輔料，色澤鮮艷，酸味醇厚。主要原料是水、大米、食用酒精和食用鹽。它可以調節人體的新陳代謝，並可用作膳食調味品。
釀造白醋的主要材料很簡單:大麥，水，以及較小的小麥和玉米。
它的做法是先將大麥倒入盤中清洗幹凈，然後用井水浸泡壹晚。第二天，把泡好的大麥放入有水的鍋裏，用猛火煮。煮到壹定程度，就要折騰壹次，換水。拿起籃子裏的大麥瀝幹水分，然後在鍋裏換上幹凈的水。水量壹定要比第壹次少。將瀝幹水分的大麥放入鍋中煮熟。把最上面壹層倒進鍋底就行了，鍋底放在最上面壹層。這樣可以防止大麥不同程度的生熟，保證壹鍋小麥煮透。這個過程中掌握好溫度很重要。等鍋裏的水差不多幹了，就要撤去明火，只留壹點炭火。當大麥的水分差不多幹了，鍋底的大麥微微發黃，散發出壹股炒麥香的時候，就該關火了。
大麥壹顆壹顆地倒進簸箕裏，所有的房間都變得朦朧起來。簸箕裏的小麥還溫熱的時候，就可以拌曲了。曲拌勻後，將大麥放入大竹籃中發酵。在竹竿周圍，要用壹些麻布和棉布把它蓋緊。大麥放在竹籃裏發酵兩天，然後放在瓦罐裏慢慢發酵。發酵時間隨季節變化。壹般在溫暖的春夏需要半個月，寒冷的秋冬需要壹個月。
發酵期間每天都要翻壹次，從壹個缸到另壹個缸，快慢不壹。這期間要觀察大麥發酵是否正常，發酵正常的大麥感覺涼。如果是熱的，說明這瓶大麥已經壞了，不能再用了。另壹種觀察方法是聞，正常發酵的大麥有淡淡清香的酸味，而變質的大麥有酸味。大麥從蒸煮到發酵都不能沾油沾鹽，否則會酸。大麥發酵後，可以往缸裏加水，然後把水過濾掉，就是白醋。
白醋的顏色看起來有點淡黃色，可能是因為比其他酸醋淡，所以叫白醋。通常，壹罐小麥中可以加入兩杯水。第壹杯水是第壹杯醋，酸味比較濃，第二杯比較淡。吃的時候可以根據自己的口味選擇。