1.在幹凈無油的鍋裏加入清水和鹽制成泡菜水，加熱使鹽溶解，然後冷卻。2.將冷卻後的鹽水倒入泡菜壇，水量以泡菜壇的2/3為宜。3.加入適量八角(八角)、山奈、花椒、幹辣椒、冰糖、白酒。4.加入洗凈晾幹的鮮辣椒(壹定要晾幹，最好壹天，降低水分含量)。辣椒可以是成都產的“二井條”紅辣椒，也可以是燈籠椒。可以稍微切掉壹部分辣椒梗，方便提味。壹定要把辣椒全部浸泡在鹽水裏，最好是裝滿泡菜壇子。5.將泡菜壇蓋好，在水槽中加入適量的水，放在陰涼通風處，保持水槽中的水幹燥。7-10天後，泡椒就好了。
制作技巧(非常重要，必看):
1，泡椒可以放在泡菜壇子裏慢慢用，越泡越香。2.泡菜壇子和撈泡菜的筷子不能沾油，否則泡菜水就會“開花”，也就是說泡菜水上面長了白色的黴菌。遇到“生花”時，要用幹凈的器皿去除黴變，加入適量的泡菜鹽和白酒，將泡菜壇子移至陰涼通風處，每天開蓋10分鐘，2-3天後即可好轉。如果泡菜爛了，軟了，臭了，就已經變質了，不能吃了。它必須被扔掉。3、如果泡菜味道太酸，可以加點鹽；如果太鹹，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒。4、泡椒壹定不能泡姜，否則辣椒會變軟，變空心。5.做泡菜壹定要選擇泡菜鹽(即不含碘的鹽)，有利於發酵。泡菜鹽買不到的地方，可以用大的粗鹽代替。6.除了泡菜壇子，還可以用密封容器制作泡菜，但是壹定要保證密封。7.制作泡菜的辣椒和蔬菜必須風幹後放入泡菜壇子中。8.泡菜水也可以泡雞爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等韭菜，但壹定不要把韭菜放在泡菜水裏長時間沖泡。莧菜要分開做。泡椒可以煮什麽？川菜中，通常用鹹菜、泡椒或泡姜作為腥料。泡椒也是魚香菜肴的重要調料，如魚香肉絲、魚香紅包菜、魚香肉片、炸雞、碎米雞丁、芹菜炒雞雜等。點擊菜名看具體做法。