1、制作陳醋泡大蒜時將大蒜切去蒜梗和蒜須子,剝去老皮只留兩層皮後將其洗凈,並用清水泡24小時,不過中間可以換壹次水。
制作陳醋泡大蒜時可以撈出控凈水,撒上食鹽拌勻腌制2到3天,5斤大蒜約30克鹽。註意壹天翻拌2次。撈出後放到準備好的容器中,腌蒜時腌出來的湯汁不要放進容器中,扔掉。
2、陳醋泡大蒜可以拿壹個幹凈無水的盆,倒入醋和白糖,攪拌直到糖完全溶在醋裏。將攪好的糖醋液倒入腌蒜容器中,淹沒大蒜即可,蓋嚴。
醋大蒜頭做法二，
材料
鮮蒜頭5000克。鹽1000克，白糖1000克，涼開水1000克，醋500克
做法
步驟1：削去蒜頭須根，留2-3厘米長的蒜梗，剝去幹皮，清洗後入缸。每5000克蒜頭加250克鹽，腌1天，中間倒缸3次。
步驟2：再加水撤去辣味，每天換水1次，連續4天。然後撈出蒜頭，瀝幹水分，按每5000克的蒜頭加鹽（750克），白糖（1000克），涼開水（1000克），拌和，再入缸腌制，放陰涼處。
步驟3：15天左右即成。壹般在食用前5天加入10%醋浸泡。
做法三，
大蒜 壹斤陳醋 300ml醬油 180ml海鹽 50ml幹辣椒 適量
步驟 1
準備好所需新鮮食材
步驟 2
洗幹凈玻璃器皿 沸水燙壹下後濾幹，（註意需要用耐熱玻璃瓶）
步驟 3
加入蒜，每壹層薄薄的鹽粒. 以此類推.
步驟 4
根據個人口味衡量哦 （鹽少了會變酸）
步驟 5
加入陳醋300ml（建議選用山西陳醋，味道相對適中）
步驟 6
再次就是加入醬油180ml（普通醬油即可）
步驟 7
液體位置留出.以免味道比例失調後可調整.
步驟 8
蓋緊蓋子後，上下翻搖勻幾分鐘至鹽粒溶於液體裏，平放後呆滯2個小時.鹽粒完全融化（註意請勿大力搖晃，避免大量氣體產生）
步驟 9
調味，可加上辣椒（幹辣椒）醋和醬油加至浸泡過大蒜（不能太滿哦 ）
步驟 10
用幹凈的筷子從上至下捅動.... 攪拌.（放置1個小時）
步驟 11
蓋好蓋子很重要. （不要放任何塑料袋墊）
步驟 12
常溫下放置陰涼地方（避光、避熱、避潮））兩個星期後可以放入冰箱冷藏室.