肉丸更受人們歡迎。畢竟現在有很多人沒肉吃，不開心。咬壹口皮脆，裏面的肉特別香。壹口就停不下來。
雖然外面也有賣，但是要想吃到最幹凈最正宗的炸丸子，還得自己在家做。
但是說到炸丸子，很多人都是壹頭霧水。為什麽別人炸的丸子那麽脆，我的那麽軟？而且肉餡還有壹股怪味，壹點都不好吃！想要肉丸外嫩，壹定要牢記“三放二不放”這壹招。今天我就把具體的小技巧分享給朋友們。
3放:澱粉，饅頭，香水水。
炸丸子要澱粉還是面粉？放澱粉是對的，這樣炸出來的丸子會更脆更蓬松。
想要丸子香脆可口，饅頭也是必不可少的。如果把涼饅頭壓成饅頭，放在鍋裏炸，會很脆。
香料水其實就是用各種香料浸泡過的水，主要作用是去腥增香。
2不放:面粉，蔥花
因為澱粉已經放進去了，所以不需要放面粉，會讓丸子變軟。
相信很多人在拌肉餡的時候喜歡放蔥花，以為炒的時候更香。其實恰恰相反，蔥花炒的丸子容易炸，味道怪怪的。
材料:五花肉、雞蛋、蔥姜、胡椒粉、鹽、糖、蠔油、香油、饅頭、澱粉、食用油。
1，從菜市場買壹塊略薄的五花肉，買回家後清洗幹凈，然後剁成肉餡。如果家裏有絞肉機就更好了。直接放進絞肉機裏，磨成肉餡就行了，省時省力。
2.先準備好香辛料水，就是把蔥姜切成小塊，和辣椒壹起放在碗裏，然後倒入開水，泡壹會兒。還有饅頭片要準備，冷饅頭用手搓成塊，也不需要太多，壹半左右就好。
3.讓我們準備好肉餡，加入姜末、鹽、糖、蠔油和香油，朝壹個方向攪拌均勻。
4、然後倒入香水水，用力攪拌。最後我們往裏面打壹個雞蛋，加入切好的饅頭和澱粉，用筷子攪拌均勻。
5.鍋裏多放點食用油，加熱後開小火，然後我們會取適量的肉餡，做成小丸子，放鍋裏炸。炸至焦黃，可以控制含油量，取出裝盤。