●第壹，豬蹄的氣味相對於雞蹄來說比較大。鹵制時，豬蹄的香味要放在第壹位，否則容易汙染雞蹄，分享壹下豬蹄的經驗。
1.烤掉汗腺去腥:豬蹄裏藏有大量汗腺。通過烤茬，可以壹起烤汗腺，去腥除異。在做法上，豬蹄壹定要烤焦烤黑，而且要大膽烤，因為表面最後可以用鋼珠擦洗幹凈。
2.長期焯水:焯水還可以進壹步去除醬豬蹄的腥味。焯水時，壹般采用冷水焯水法，可以有效地將魚腥味分離到水中。在焯水的過程中，可以加入蔥、姜、料酒等壹些調料，幫助去除魚腥味。壹般情況下，腌制整只豬蹄需要兩個小時左右。我們可以適當延長豬蹄焯水的時間，避免將異味帶入鹵水中。壹般來說，最好焯水20分鐘左右。
3.溺水後去除毛囊:豬蹄縫隙中有壹些毛囊，也是腥味的主要來源，溺水後用刀很容易去除。
除了以上三種脫腥方法，在實際操作中，壹定要選擇優質的豬蹄，用水浸泡也能達到脫腥的效果。
●二、紅燒豬蹄的鹵水不要太濃:有經驗的朋友都知道，紅燒豬蹄的鹵水非常粘稠。對於相對容易成熟的雞爪來說，如果鹵水太粘稠，就不容易入味，所以要適當稀釋紅燒豬蹄的鹵水。稀釋鹽水的最好方法是循環。每次加鹵貨，都有壹些清水循環。並且每兩三天清理壹次鹵水，去掉裏面多余的漂浮雜質，加入清水調味煮沸。
●第三，釣位要合適:雞爪這種皮薄肉少的食材，容易烹飪，香料和調味料都不能加太多。尤其是用豬蹄腌制的時候，不能按照豬蹄的量來添加。如果是按照豬蹄的量來添加的話，成品雞爪往往味道比較重。這裏有兩個經驗可以分享:
1.豬蹄分兩部分:提前把豬蹄劈開，這樣腌制出來的豬蹄不僅熟的快，而且口感更好，兼顧了鳳爪的腌制時間和口感。
2.豬蹄少煮多泡:壹般來說，紅燒鳳爪是不需要泡的。雞爪煮熟後可以直接撈出，剩下的豬蹄繼續泡。全豬蹄壹般腌制1.5小時，燉10~15分鐘。雞爪可以腌制25分鐘，直接出鍋。在我們的實際操作中，可以參考這個時間來合理調整食材的烹飪和腌制時間。
——以上是本問答的全部回答。希望可以作為朋友們的參考。如有不足，歡迎在評論區留言指正。